Que seraient les sushis sans leur sauce d’accompagnement ? Si la traditionnelle sauce soja reste incontournable, d’autres alternatives comme la sauce ponzu, la teriyaki ou encore la mayonnaise épicée apportent des saveurs originales. Voici un tour d’horizon des meilleures sauces pour sublimer vos sushis.
Sushis et sauces : l’accord parfait entre tradition et créativité.
Les sauces japonaises traditionnelles pour les sushis
1. La sauce soja
Indispensable, la sauce soja est la compagne naturelle des sushis. Salée, riche en umami, elle se marie aussi bien avec le poisson cru que les makis.
Astuce : trempez le poisson (et non le riz) pour éviter qu’il n’absorbe trop de sauce.
➡️ Bonus la recette de la sauce soja et gingembre, un twist sympa pour changer.
2. La sauce ponzu
Mélange de sauce soja et d’agrumes, la sauce ponzu apporte fraîcheur et acidité. Idéale avec les sushis au thon ou au saumon, elle équilibre le gras du poisson.
➡️ Voir la recette de la sauce ponzu maison
3. La sauce teriyaki
Plus douce et légèrement sucrée, la sauce teriyaki accompagne surtout les sushis grillés ou les rolls garnis de poulet, d’anguille ou de légumes.
➡️ Voir la recette de la sauce teriyaki maison
➡️ Voir la recette de la sauce teriyaki pimentée maison
4. Le wasabi
Techniquement une pâte et non une sauce, le wasabi fait partie intégrante de l’expérience sushi. Son piquant vif réveille les papilles et équilibre la douceur du riz.
➡️ Voir une recette de sauce au wasabi sympa et légère pour accompagner des sushis et makis
➡️ Bonus : la recette de la mayonnaise au wasabi, un complément sympa pour garnir vos makis par exemple
Les sauces modernes et fusion pour sushis
5. La mayonnaise japonaise (Kewpie)
Onctueuse et légèrement sucrée, la mayo japonaise est souvent utilisée pour garnir des rolls créatifs. Vous pouvez la transformer en mayonnaise épicée en ajoutant de la sriracha.
➡️ Voir la recette de la mayonnaise japonaise maison (Kewpie)
6. La sauce sriracha
Pimentée et acidulée, la sauce sriracha apporte une touche relevée aux makis et rolls. Mélangée à de la mayonnaise, elle devient une sauce incontournable pour les sushis modernes.
➡️ Voir la recette de la sauce sriracha maison
7. La sauce chili douce
Pour les amateurs de saveurs sucrées-épicées, la sauce sweet chili douce offre un contraste original avec le poisson cru et les garnitures végétariennes.
➡️ Voir la recette de la sauce aigre douce (sweet chili) maison
8. La sauce yakitori
Moins connue en accompagnement de sushis, la sauce yakitori, à base de soja, mirin et sucre, fonctionne très bien avec des rolls chauds ou au poulet.
➡️ Voir la recette de la sauce yakitori maison
Quelle sauce selon le type de sushi ?
- Sushis au poisson cru (saumon, thon, dorade) : sauce soja, ponzu, wasabi.
- Rolls tempura ou croustillants : teriyaki, mayonnaise épicée.
- Sushis végétariens : ponzu, sauce chili douce, sésame.
- Rolls modernes garnis : sriracha, mayonnaise japonaise, yakitori.
Conseils pratiques pour savourer vos sushis
- Ne pas trop tremper : la sauce doit compléter, pas masquer.
- Privilégier des sauces maison : une ponzu fraîche ou une teriyaki maison font toute la différence.
- Oser les mélanges : mayonnaise + sriracha, soja + agrumes, etc.
Et pour les autres plats japonais ?
Les sauces présentées ici accompagnent aussi d’autres plats japonais : tonkatsu, okonomiyaki, takoyaki, yakiniku… Vous pouvez donc varier les plaisirs bien au-delà des sushis.
