Recette Sauce piquante fermentée maison (style Tabasco)
Cette sauce piquante à la fermentation lente s’inspire des grands classiques comme le Tabasco ou les sauces louisianaises. Grâce à une fermentation lactique naturelle des piments rouges, on obtient une saveur riche, complexe et vibrante. Résultat ? Une sauce puissante, sans additifs, avec une acidité naturelle et un piquant sur mesure. Parfaite pour les amateurs de heat artisanal.
Ingrédients
Préparation de la recette
✨ Une sauce de caractère, fermentée et 100 % naturelle
1. Préparer la saumure
- Dissoudre le sel dans l’eau filtrée pour créer une saumure à 3 %.
2. Découper et préparer les piments
- Équeuter les piments (et épépiner si vous voulez modérer la chaleur). Les hacher grossièrement.
- Éplucher les carottes et couper en larges rondelles.
- Couper l’oignon en larges tronçons.
- Peler les gousses d’ail.
- Déposer tout cela dans un bocal stérile.
3. Fermentation
- Couvrir les piments avec la saumure. On peut aussi utiliser des poids pour bien laisser les piments immergés.
- Fermer hermétiquement avec un couvercle à valve ou laisser légèrement entrouvert (attention aux débordements).
- Laisser fermenter à température ambiante (20–25 °C), à l’abri de la lumière, pendant 7 à 21 jours selon l’intensité de fermentation souhaitée.
- Remuer quotidiennement si le pot n’est pas équipé d’un système d’évacuation de CO₂ (barboteur).
💡 Kit de fermentation (bocal avec valve + poids) disponible ici chez Amazon.
4. Transformation en sauce
- Une fois la fermentation terminée (bulles, odeur acidulée, couleur foncée), mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le vinaigre et filtrer si vous préférez une sauce fluide comme le Tabasco classique.
- Verser dans une bouteille propre et stérilisée.
Service
➡️ Quelques gouttes sur des œufs brouillés, des grillades, des burgers ou une pizza.
➡️ Idéale dans des cocktails type Bloody Mary ou Michelada.
➡️ À mélanger dans une mayonnaise maison pour un dip punchy.
➡️ Parfaite sur des plats tex-mex, des tacos ou même un simple bol de riz.
Conseils
✅ Adapter le piquant : variez les types de piments selon votre tolérance.
✅ Plus d’umami ? Ajoutez un peu de carotte ou d’oignon au mélange pour un goût plus doux et profond.
✅ Jouer sur l’acidité : vinaigre de cidre pour un arôme fruité, vinaigre blanc pour une note plus franche.
✅ Texture : pour une sauce très fluide (type Tabasco), filtrer avec une passoire fine ou étamine.
✅ Douceur : si la sauce est trop forte, diluer avec un peu de vinaigre et d’eau avant embouteillage.
🧊 Au frais après ouverture (dans une bouteille hermétique), se conserve plusieurs mois. La fermentation stabilise naturellement la sauce : plus elle vieillit, plus elle se bonifie.
Congélation possible en petits cubes ou mini-flacons si besoin.