Sauce piquante fermentée maison (style Tabasco)

Cette sauce piquante à la fermentation lente s’inspire des grands classiques comme le Tabasco ou les sauces louisianaises. Grâce à une fermentation lactique naturelle des piments rouges, on obtient une saveur riche, complexe et vibrante. Résultat ? Une sauce puissante, sans additifs, avec une acidité naturelle et un piquant sur mesure. Parfaite pour les amateurs de heat artisanal.

✨ Une sauce de caractère, fermentée et 100 % naturelle

1. Préparer la saumure

1. Dissoudre le sel dans l’eau filtrée pour créer une saumure à 3 %.

2. Découper et préparer les piments

1. Équeuter les piments (et épépiner si vous voulez modérer la chaleur). Les hacher grossièrement.
2. Éplucher les carottes et couper en larges rondelles.
3. Couper l’oignon en larges tronçons.
4. Peler les gousses d’ail.
5. Déposer tout cela dans un bocal stérile.

3. Fermentation

1. Couvrir les piments avec la saumure. On peut aussi utiliser des poids pour bien laisser les piments immergés.
2. Fermer hermétiquement avec un couvercle à valve ou laisser légèrement entrouvert (attention aux débordements).
3. Laisser fermenter à température ambiante (20–25 °C), à l’abri de la lumière, pendant 7 à 21 jours selon l’intensité de fermentation souhaitée.
4. Remuer quotidiennement si le pot n’est pas équipé d’un système d’évacuation de CO₂ (barboteur).

💡 Kit de fermentation (bocal avec valve + poids) disponible ici chez Amazon.

4. Transformation en sauce

1. Une fois la fermentation terminée (bulles, odeur acidulée, couleur foncée), mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajouter le vinaigre et filtrer si vous préférez une sauce fluide comme le Tabasco classique.
3. Verser dans une bouteille propre et stérilisée.

➡️ Quelques gouttes sur des œufs brouillés, des grillades, des burgers ou une pizza.
➡️ Idéale dans des cocktails type Bloody Mary ou Michelada.
➡️ À mélanger dans une mayonnaise maison pour un dip punchy.
➡️ Parfaite sur des plats tex-mex, des tacos ou même un simple bol de riz.

✅ Adapter le piquant : variez les types de piments selon votre tolérance.
✅ Plus d’umami ? Ajoutez un peu de carotte ou d’oignon au mélange pour un goût plus doux et profond.
✅ Jouer sur l’acidité : vinaigre de cidre pour un arôme fruité, vinaigre blanc pour une note plus franche.
✅ Texture : pour une sauce très fluide (type Tabasco), filtrer avec une passoire fine ou étamine.
✅ Douceur : si la sauce est trop forte, diluer avec un peu de vinaigre et d’eau avant embouteillage.

🧊 Au frais après ouverture (dans une bouteille hermétique), se conserve plusieurs mois. La fermentation stabilise naturellement la sauce : plus elle vieillit, plus elle se bonifie.
Congélation possible en petits cubes ou mini-flacons si besoin.

• Sauce Froide