Sauce au cidre

Douce, parfumée et légèrement acidulée, la sauce au cidre est un véritable atout pour sublimer des viandes blanches, des poissons ou même des légumes rôtis. Grâce à la complexité aromatique du cidre – mêlant fraîcheur fruitée et notes légèrement boisées – cette sauce apporte à vos plats une touche de terroir normand, élégante et savoureuse. Sa texture onctueuse et son goût subtil en font une alliée de choix pour des recettes raffinées sans être complexes à réaliser. Elle se prépare facilement, avec peu d’ingrédients, et peut être adaptée selon le type de cidre utilisé : brut pour plus de caractère, doux pour plus de rondeur.

1. Éplucher et émincer finement les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
3. Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4. Déglacer les échalotes avec le cidre, bien mélanger, puis laisser réduire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes.
5. Le liquide doit réduire d’un tiers et concentrer les arômes.
6. Ajouter la crème liquide (et la cuillère de moutarde si vous en utilisez).
7. Mélanger et laisser frémir 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
8. Saler, poivrer à votre convenance. Goûter pour ajuster selon le cidre utilisé.
9. Mixer (facultatif) : pour une texture plus lisse, passer la sauce au mixeur plongeant ou au chinois.
10. Servir immédiatement ou garder au chaud.

➡️ Parfaite avec un filet mignon de porc, une volaille rôtie, ou des escalopes de veau.
➡️ Délicieuse aussi avec un dos de cabillaud, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou une poêlée de légumes d’automne.
➡️ Idéale pour accompagner un plat à base de pommes caramélisées, pour une belle cohérence de saveurs.

✅ Choix du cidre : un cidre brut apportera une touche plus sèche et intense, tandis qu’un cidre doux donnera une sauce plus sucrée et ronde.
✅ Pour une sauce plus corsée, on peut ajouter une cuillère de calvados en même temps que le cidre.
✅ Variante végétarienne : utilisez une margarine végétale et une crème végétale (amande, avoine ou soja).

🧊 Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux sans faire bouillir pour préserver la texture.
Peut se congeler, mais la texture pourra être légèrement modifiée à la décongélation (mieux vaut mixer après réchauffage si besoin).

• Sauce Chaude