Que seraient les sushis sans leur sauce dâaccompagnement ? Si la traditionnelle sauce soja reste incontournable, dâautres alternatives comme la sauce ponzu, la teriyaki ou encore la mayonnaise Ă©picĂ©e apportent des saveurs originales. Voici un tour dâhorizon des meilleures sauces pour sublimer vos sushis.
Sushis et sauces : lâaccord parfait entre tradition et crĂ©ativitĂ©.
Les sauces japonaises traditionnelles pour les sushis
1. La sauce soja
Indispensable, la sauce soja est la compagne naturelle des sushis. Salée, riche en umami, elle se marie aussi bien avec le poisson cru que les makis.
Astuce : trempez le poisson (et non le riz) pour Ă©viter quâil nâabsorbe trop de sauce.
âĄïž Bonus la recette de la sauce soja et gingembre, un twist sympa pour changer.
2. La sauce ponzu
MĂ©lange de sauce soja et dâagrumes, la sauce ponzu apporte fraĂźcheur et aciditĂ©. IdĂ©ale avec les sushis au thon ou au saumon, elle Ă©quilibre le gras du poisson.
âĄïž Voir la recette de la sauce ponzu maison
3. La sauce teriyaki
Plus douce et lĂ©gĂšrement sucrĂ©e, la sauce teriyaki accompagne surtout les sushis grillĂ©s ou les rolls garnis de poulet, dâanguille ou de lĂ©gumes.
âĄïž Voir la recette de la sauce teriyaki maison
âĄïž Voir la recette de la sauce teriyaki pimentĂ©e maison
4. Le wasabi
Techniquement une pĂąte et non une sauce, le wasabi fait partie intĂ©grante de lâexpĂ©rience sushi. Son piquant vif rĂ©veille les papilles et Ă©quilibre la douceur du riz.
âĄïž Voir une recette de sauce au wasabi sympa et lĂ©gĂšre pour accompagner des sushis et makis
âĄïž Bonus : la recette de la mayonnaise au wasabi, un complĂ©ment sympa pour garnir vos makis par exemple
Les sauces modernes et fusion pour sushis
5. La mayonnaise japonaise (Kewpie)
Onctueuse et légÚrement sucrée, la mayo japonaise est souvent utilisée pour garnir des rolls créatifs. Vous pouvez la transformer en mayonnaise épicée en ajoutant de la sriracha.
âĄïž Voir la recette de la mayonnaise japonaise maison (Kewpie)
6. La sauce sriracha
Pimentée et acidulée, la sauce sriracha apporte une touche relevée aux makis et rolls. Mélangée à de la mayonnaise, elle devient une sauce incontournable pour les sushis modernes.
âĄïž Voir la recette de la sauce sriracha maison
7. La sauce chili douce
Pour les amateurs de saveurs sucrées-épicées, la sauce sweet chili douce offre un contraste original avec le poisson cru et les garnitures végétariennes.
âĄïž Voir la recette de la sauce aigre douce (sweet chili) maison
8. La sauce yakitori
Moins connue en accompagnement de sushis, la sauce yakitori, Ă base de soja, mirin et sucre, fonctionne trĂšs bien avec des rolls chauds ou au poulet.
âĄïž Voir la recette de la sauce yakitori maison
Quelle sauce selon le type de sushi ?
- Sushis au poisson cru (saumon, thon, dorade) : sauce soja, ponzu, wasabi.
- Rolls tempura ou croustillants : teriyaki, mayonnaise épicée.
- Sushis végétariens : ponzu, sauce chili douce, sésame.
- Rolls modernes garnis : sriracha, mayonnaise japonaise, yakitori.
Conseils pratiques pour savourer vos sushis
- Ne pas trop tremper : la sauce doit compléter, pas masquer.
- Privilégier des sauces maison : une ponzu fraßche ou une teriyaki maison font toute la différence.
- Oser les mélanges : mayonnaise + sriracha, soja + agrumes, etc.
Et pour les autres plats japonais ?
Les sauces prĂ©sentĂ©es ici accompagnent aussi dâautres plats japonais : tonkatsu, okonomiyaki, takoyaki, yakiniku⊠Vous pouvez donc varier les plaisirs bien au-delĂ des sushis.
