Sauce à la fourme d’Ambert

La sauce à la Fourme d’Ambert est un grand classique des sauces au fromage français. Plus douce et plus crémeuse que les sauces aux bleus puissants, elle séduit par son équilibre entre caractère et finesse. Fondante, légèrement salée, avec une pointe lactée, elle accompagne aussi bien les viandes rouges, les volailles, que les pâtes fraîches ou même certaines légumes rôtis.
C’est une sauce idéale pour apporter une touche bistronomique sans écraser le plat.

1. Éplucher l’échalote et la ciseler très finement.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
3. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes.
4. Verser le lait, porter doucement à frémissement.
5. Ajouter la crème fraîche, mélanger et maintenir à feu doux.
6. Couper la Fourme d’Ambert en petits morceaux et l’ajouter progressivement.
7. Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse et nappante.
8. Poivrer généreusement, goûter puis ajuster le sel si nécessaire.
9. Servir chaud, sans faire bouillir pour préserver la finesse du fromage.

La sauce à la Fourme d'Ambert se marie parfaitement avec :
➡️ Une entrecôte, une bavette ou un filet de bœuf
➡️ Une volaille rôtie, un suprême de poulet ou une pintade
➡️ Des pâtes fraîches, gnocchis ou tagliatelles
➡️ Des pommes de terre sautées, un gratin ou une purée maison

👉 Excellent aussi avec quelques noix concassées ou une poêlée de champignons.

✅ Retirer la croûte de la Fourme pour une sauce plus douce et homogène.
✅ Ne pas faire bouillir la sauce après ajout du fromage pour éviter qu'elle ne tranche.
✅ Pour une version plus corsée, ajouter une cuillère à café de moutarde douce ou à l'ancienne.
✅ Un trait de vin blanc sec peut être ajouté avant le lait pour plus de relief.

🧊 Se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffer doucement à feu très doux ou au bain-marie en ajoutant un peu de lait si besoin.
Déconseillé à la congélation.

• Sauce Chaude