Sauce crémeuse au Bresse Bleu

La sauce au Bresse Bleu est une sauce crémeuse et douce qui met en valeur le caractère fondant et légèrement persillé de ce fromage emblématique de l’Ain. Contrairement aux bleus plus puissants comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, le Bresse Bleu offre une intensité modérée et une texture particulièrement onctueuse, idéale pour réaliser une sauce équilibrée.

Parfaite pour accompagner une viande rouge, une volaille rôtie ou même des pâtes fraîches, cette sauce au fromage développe des arômes délicats, légèrement salés, avec une belle rondeur en bouche. Elle séduit autant les amateurs de fromages que ceux qui recherchent une sauce gourmande mais accessible.

1. Éplucher et hacher finement l’échalote.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
3. Faire revenir l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration.
4. Ajouter la crème fraîche et le lait.
5. Porter à légère ébullition puis réduire le feu.
6. Couper le Bresse Bleu en morceaux.
7. Incorporer le fromage dans la casserole.
8. Laisser fondre doucement en mélangeant régulièrement.
9. Poivrer légèrement et ajouter une pincée de muscade si souhaité.
10. Laisser épaissir 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
11. La sauce doit être : lisse, onctueuse, légèrement nappante, homogène et sans morceaux visibles.

La Sauce au Bresse Bleu accompagne parfaitement :
➡️ Entrecôte grillée, Faux-filet, Filet de bœuf
➡️ Escalope de poulet, Suprême de volaille
➡️ Pâtes fraîches, Pommes de terre sautées
➡️ Burger gourmet

Elle fonctionne également très bien avec une salade tiède aux noix et aux poires.

✅ Ne pas faire bouillir fortement pour éviter que la sauce ne tranche.
✅ Ajuster le lait si la sauce devient trop épaisse.
✅ Ajouter une pointe de fond de veau pour accompagner une viande rouge.
✅ Incorporer quelques noix concassées pour une version plus rustique.
✅ Filtrer la sauce si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.

🧊 Conservation : 2 jours au réfrigérateur. Conserver dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu très doux
Ajouter un filet de lait si nécessaire pour détendre.

• Sauce Chaude