Recette Sauce Café de Paris
La sauce Café de Paris est une sauce emblématique de la gastronomie franco-suisse, devenue célèbre grâce au restaurant Café de Paris à Genève dans les années 1930. Elle est traditionnellement servie avec une entrecôte grillée, dans le célèbre plat appelé entrecôte Café de Paris.
Cette sauce chaude et riche repose sur une base de beurre parfumé aux herbes, épices et condiments, qui fond sur la viande et forme une sauce nappante intense et très aromatique. Sa recette originale est tenue secrète et contiendrait plus d’une vingtaine d’ingrédients.
La version maison s’inspire de cette base mythique : beurre, moutarde, herbes fraîches, câpres, anchois et épices, pour obtenir une sauce complexe, légèrement acidulée et très gourmande.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Écraser les anchois dans un petit bol afin d’obtenir une pâte fine.
- Mélanger le beurre ramolli avec la moutarde et la sauce Worcestershire.
- Ajouter l’ail, l’échalote, les câpres et les anchois.
- Incorporer le persil, l’estragon, le basilic, le thym, le romarin, la sauge, le paprika et le curry.
- Ajouter le jus de citron et mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Rectifier l’assaisonnement avec du sel (si besoin) et du poivre.
Pour servir chaud :
- Déposer une noisette de ce beurre sur une viande chaude ou faire fondre doucement dans une petite casserole pour obtenir une sauce nappante.
Service
La sauce Café de Paris est traditionnellement servie avec :
➡️ une entrecôte grillée
➡️ un pavé de bœuf
➡️ une côte de bœuf
➡️ des frites maison
➡️ des pommes de terre sautées
Elle peut aussi accompagner :
➡️ un filet de poulet grillé
➡️ des légumes rôtis
➡️ des champignons sautés.
Conseils
✅ Utiliser un beurre de qualité, idéalement un beurre de baratte.
✅ Hacher très finement les ingrédients afin que la sauce reste lisse et équilibrée, passez les herbes, échalote et ail au mixeur si besoin.
✅ Laisser reposer le beurre aromatisé au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent.
✅ Pour une version encore plus proche des recettes de bistrot, ajouter une pointe de cognac ou de vin blanc.
🧊 Le beurre Café de Paris se conserve : 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un film alimentaire.
Plusieurs semaines au congélateur sous forme de rouleau à découper.
Il suffit ensuite de couper une tranche et de la laisser fondre sur la viande chaude.
Knorr Sauce Café de Paris déshydratée 1kg jusqu'à 5L
