Sauce Normande (pour viande et légumes)

La sauce normande est une véritable ode à la gourmandise du terroir. Issue de la riche tradition culinaire de Normandie, elle se décline en deux versions principales :
● La sauce normande pour viandes et légumes, onctueuse et relevée, préparée à base de crème fraîche, de calvados et souvent d’un fond de veau, parfaite pour napper un rôti de porc, une volaille fermière ou des légumes braisés.
● La sauce normande pour poissons, plus délicate, montée avec un fumet et un trait de vin blanc, idéale pour accompagner un cabillaud ou des coquilles Saint-Jacques.

Dans cette recette, nous explorons la version pour viandes et légumes, une sauce généreuse, légèrement acidulée et subtilement parfumée au calvados : un symbole du terroir normand.

1. Éplucher, émincer l’oignon.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
3. Ajouter l’oignon ciselé et le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Incorporer la farine et mélanger à feu doux pour obtenir un roux blond.
5. Verser progressivement le cidre et le fond de veau en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. Laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux pour concentrer les saveurs.
7. Ajouter le calvados et faire flamber hors du feu si désiré (optionnel).
8. Incorporer la crème fraîche, mélanger soigneusement, puis laisser mijoter encore quelques minutes jusqu’à obtenir une texture nappante.
9. Assaisonner de sel, de poivre et d’un trait de citron si besoin.
10. Servir bien chaud sur la viande ou les légumes.

➡️ Parfaite pour accompagner un rôti de porc, un poulet fermier, une côte de veau ou des légumes vapeur.
➡️ Délicieuse avec des pommes de terre grenaille, des champignons sautés ou un gratin de légumes.
➡️ Idéale aussi pour accompagner une volaille à la normande avec pommes et calvados.

✅ Pour une sauce plus corsée, remplacer le fond de veau par un jus de rôti.
✅ Pour un goût plus fruité, ajouter quelques morceaux de pomme revenus au beurre avant la crème.
✅ Si vous souhaitez une texture plus légère, utiliser de la crème liquide entière et un fond clair.
✅ Pour la version poisson, il suffit de remplacer le fond de veau par un fumet de poisson et d'ajouter un peu de vin blanc sec. Voir la recette complète ici

🧊Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de crème ou de fond pour retrouver la texture d’origine.
Ne pas congeler : la crème risque de se séparer à la décongélation.

• Sauce Chaude