Sauce au poivre

La sauce au poivre, ce classique indémodable, est un véritable trésor culinaire né dans les cuisines européennes. Originellement prisée pour accompagner les viandes rouges et sublimer les plats de gibier, elle séduit par son mélange subtil de crème, de fond de veau et de poivre concassé, qui lui confère une onctuosité et un piquant équilibré. Au fil du temps, cette sauce est devenue un incontournable des tables élégantes comme des repas conviviaux, offrant une explosion de saveurs à chaque bouchée.

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
2. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
3. Ajouter le poivre concassé, mélanger puis déglacer avec le cognac. Flamber si vous le souhaitez.
4. Verser le fond de veau et laisser réduire de moitié à feu doux.
5. Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Rectifier l’assaisonnement si besoin, et servir bien chaud.

La sauce au poivre est l’accompagnement rêvé pour :
➡️ Un steak grillé ou un filet de bœuf saignant
➡️ Une entrecôte, une bavette ou une côte de veau
➡️ Elle fonctionne également avec un magret de canard, voire avec des pommes de terre sautées pour un plat végétarien gourmand.
➡️ Pour un service plus élégant, versez la sauce à côté de la viande ou en petite saucière à part

✅ Type de poivre : Le classique reste le poivre noir concassé, mais vous pouvez l'adoucir avec du poivre vert (plus fruité) ou varier avec un mélange de poivres (Sichuan, blanc, cubèbe...).
✅ Sans alcool : Vous pouvez remplacer le cognac par un trait de vinaigre balsamique ou simplement l'omettre.
✅ Sauce plus corsée : Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne ou une touche de jus de viande.
✅ Version plus légère : Optez pour de la crème liquide légère ou un mélange crème + yaourt grec en fin de cuisson (hors du feu).
✅ Végétarienne : Remplacez le fond de veau par un fond de légumes corsé et oubliez le flambage.

🧊 Au frais : La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Congélation : Elle se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis répartissez-la en portions (bacs à glaçons, sachets plats). À décongeler au réfrigérateur ou directement à la casserole à feu doux.
Pensez à réchauffer doucement pour éviter que la crème ne se sépare.

• Sauce Chaude