Babaganoush

Le baba ganoush est une spécialité du Proche-Orient, emblématique des mezze libanais et syriens. On le confond souvent avec le houmous, mais ici, ce sont les aubergines grillées ou rôties qui prennent le devant de la scène, avec une texture soyeuse, un parfum fumé subtil et une richesse apportée par la tahini. À la fois légère et savoureuse, cette crème d’aubergine est idéale en dip, tartinade ou accompagnement estival.

1. Faire griller les aubergines entières au four à 220°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie et que la chair soit tendre (ou à la flamme si vous souhaitez un goût très fumé).
2. Laisser tiédir, puis fendre les aubergines et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère.
3. Mettre la chair dans une passoire fine ou un torchon propre, et laisser dégorger 10-15 min pour enlever l’excès d’eau.
4. Mixer ou écraser à la fourchette la chair avec le tahini, l’ail écrasé, le jus de citron, le cumin (si utilisé), le sel, le poivre et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse selon votre goût.
5. Transvaser dans un bol, lisser légèrement le dessus, et ajouter un filet d’huile d’olive, du paprika ou du sumac, et des herbes fraîches.

Avec quoi servir le Baba Ganoush ?
➡️ Avec des pains pita tièdes ou des naans
➡️ En accompagnement de grillades, de falafels ou de keftas
➡️ Dans un sandwich végétarien
➡️ En base pour une assiette mezze (avec houmous, labneh, olives, taboulé…)
➡️ En dip à l’apéro avec des légumes croquants (carottes, concombres, radis)

✅ Pour un goût fumé plus prononcé, cuire les aubergines directement sur une flamme ou un barbecue.
✅ Vous pouvez ajouter un yaourt grec pour un baba ganoush plus crémeux (et moins intense).
✅ Le cumin apporte une belle note orientale, mais vous pouvez l’omettre si vous souhaitez rester sur une version plus neutre.
✅ Une pointe de piment ou de harissa fonctionne très bien pour une version relevée.
✅ Texture rustique ? Écrasez à la fourchette. Texture plus onctueuse ? Mixez au robot.

🧊 Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le baba ganoush ne se congèle pas bien, car l’aubergine devient spongieuse à la décongélation.

Pour un goût plus authentique, sortez-le 15 minutes avant dégustation afin qu’il revienne à température ambiante.

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