Recette Chermoula
La chermoula est une sauce emblématique de la cuisine marocaine, utilisée principalement comme marinade pour le poisson, mais aussi pour les viandes, légumes rôtis ou grillés. Fraîche et parfumée, elle mêle herbes aromatiques, épices, ail, citron et huile d’olive dans un équilibre vibrant. Chaque région, chaque famille a sa version : certaines plus citronnées, d’autres plus pimentées ou avec des épices grillées. La chermoula est à la fois une sauce, une marinade et un condiment, ce qui en fait un atout polyvalent dans une cuisine inspirée des saveurs du Maghreb.
Ingrédients
Préparation de la recette
Une sauce et marinade marocaine parfumée aux herbes et aux épices
- Laver soigneusement les herbes, les sécher et hacher finement la coriandre et le persil.
- Peler les gousses d’ail, puis les écraser ou les hacher très finement.
- Presser le citron pour en extraire le jus.
- Dans un saladier ou un bol, mélanger les herbes, l’ail, le cumin, le paprika, le piment et le jus de citron.
- Ajouter l’huile d’olive en filet tout en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Saler et poivrer selon votre goût.
- Pour une texture plus fine, mixer rapidement la préparation, mais la version traditionnelle se prépare plutôt à la main.
Service
➡️ Parfaite pour mariner un poisson entier ou des filets avant cuisson au four, à la plancha ou au barbecue.
➡️ À verser sur des légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons) ou des pommes de terre rôties.
➡️ Peut accompagner un tajine de poulet, des boulettes kefta, ou un riz pilaf.
➡️ Se déguste aussi froide comme dip avec du pain ou des galettes marocaines.
Conseils
✅ Utiliser des herbes fraîches et bien sèches pour éviter de diluer la sauce.
✅ Adapter l'acidité : si vous servez la chermoula crue, n'hésitez pas à équilibrer avec un peu de sucre ou de miel si le citron est très acide.
✅ Pour une version plus intense, faire revenir légèrement les épices à sec avant de les incorporer.
✅ Certains ajoutent une pointe de ras el hanout, de gingembre ou même une tomate râpée pour une variante plus douce.
🧊 Se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Bien mélanger avant de servir, car l'huile peut se séparer.
Peut se congeler en petites portions pour une utilisation ultérieure (dans des bacs à glaçons par exemple).
300 Graines de Coriandre
3,84 € (as of 31 juillet 2025 18:33 GMT +02:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
Potseed CORIANDRE - Slobolt - 100 graines
15,20 € (as of 31 juillet 2025 18:33 GMT +02:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
Graines passion, sachet de graines Persil Ilsa
4,90 € (as of 31 juillet 2025 18:33 GMT +02:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
