Recette Mirin Maison
Le mirin est un condiment incontournable de la cuisine japonaise, apprécié pour sa douceur, sa brillance et sa capacité à équilibrer les sauces salées. Le véritable hon-mirin étant difficile à trouver et impossible à fermenter facilement à la maison (c’est un mélange de Riz gluant, Kōji (ferment) et d’eau de vie Shōchū fementé plusieurs mois), cette recette propose un substitut de mirin maison simple et efficace, idéal pour reproduire les saveurs japonaises du quotidien.
Ce mélange rapide convient parfaitement pour les sauces teriyaki, yakitori, woks ou plats mijotés d’inspiration nippone.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Verser le saké dans une petite casserole.
- Ajouter le sucre et mélanger.
- Faire chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans faire bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Retirer du feu et laisser refroidir avant utilisation.
👉 Votre substitut de mirin est prêt à être utilisé comme dans une recette classique.
Ce substitut ne remplace pas un hon-mirin fermenté traditionnel, mais il est parfaitement adapté à la cuisine maison et utilisé couramment dans de nombreuses recettes japonaises. accessibles.
Service
Ce substitut de mirin est idéal pour :
➡️ La sauce teriyaki maison
➡️ Les brochettes yakitori
➡️ Les woks de légumes ou de nouilles
➡️ Les marinades pour saumon, poulet ou tofu
➡️ Les sauces japonaises à base de soja ou de miso
👉 Il apporte brillance, rondeur et équilibre, exactement comme le mirin du commerce.
Conseils
✅ Ne faites jamais bouillir le mélange trop longtemps afin de conserver l'équilibre entre douceur et alcool.
✅ Pour une version sans alcool, remplacez le saké par de l'eau et augmentez légèrement le sucre (5 cuillères).
✅ Si vous n'avez pas de saké de cuisine, vous pouvez le remplacer par un vin blanc, la saveur ne sera pas exactement la même, mais cela dépannera tout à fait correctement.
✅ Ajustez le sucre selon l'usage : un peu moins pour les sauces salées, un peu plus pour les glaçages.
🧊 Ce substitut de mirin se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
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