Muhammara

Originaire d’Alep, en Syrie, la muhammara est une sauce orientale riche, parfumée et légèrement piquante. À base de poivrons rouges grillés, de noix, de mélasse de grenade et de pain, elle offre un mélange étonnant de douceur, d’acidité et de profondeur. Sa couleur rouge intense attire l’œil, et son goût complexe séduit les amateurs de mezzés et de cuisine méditerranéenne.

Pour remplacer la mélasse de grenade, on peut utiliser du vinaigre balsamique réduit avec un peu de miel, ou de la crème de vinaigre balsamique (qui est deja réduit comme un sirop). On peut aussi utiliser de la pate de tamarin ou encore faire sa mélasse de grenade à partir d’un jus de grenade.

1. Faire griller les poivrons (si crus) au four ou au feu jusqu’à ce que la peau noircisse, puis les peler et les épépiner.
2. Dans un mixeur, déposer les poivrons, les noix, l’ail, la chapelure, la mélasse de grenade, le cumin et le piment.
3. Mixer jusqu’à obtenir une texture épaisse mais souple.
4. Ajouter un filet d’huile d’olive en mixant.
5. Goûter, ajuster en sel, poivre, piment ou mélasse selon l’équilibre souhaité.
6. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir, pour que les saveurs se développent.
7. Transférer la préparation muhammara dans un bol de service. Arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir de feuilles de coriandre fraiches.

🍽️ Avec quoi la servir ?
Trempette apéro : pain pita, bâtonnets de légumes croquants, crackers
Viandes grillées : agneau, poulet mariné, brochettes
Accompagnement veggie : aubergines rôties, patates douces, falafels
Tartinade dans un sandwich ou un wrap méditerranéen

✅ Plus épaisse : ajoute un peu plus de pain ou de noix selon la texture souhaitée.
✅ Plus acidulée : ajuste avec quelques gouttes supplémentaires de mélasse de grenade ou de citron.
✅ Version fumée : utilise du paprika fumé ou fais griller les noix à sec pour plus de profondeur.

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Mieux vaut la consommer à température ambiante pour profiter pleinement de ses arômes.

• Condiment
• Sauce Froide