Rillettes vegan aux pleurotes et lentilles

Parfaites pour l’apéritif ou pour tartiner dans un sandwich veggie, ces rillettes végétaliennes combinent la richesse terreuse des pleurotes à la douceur des lentilles. Le tout relevé d’aromates pour une texture fondante et savoureuse. Une alternative idéale aux rillettes animales, sans compromis sur le plaisir.

1. Faire cuire les lentilles vertes dans de l’eau bouillante. Lorsqu’elles sont tendres, égoutter et réserver.
2. Éplucher les échalotes, rincer les pleurotes.
3. Émincer les pleurotes et les échalotes. Hacher l’ail.
4. Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
5. Ajouter l’ail et les pleurotes. Faire sauter à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.
6. Déglacer avec le cognac et le laisser s’évaporer.
7. Assaisonner avec les herbes, le sel, le poivre et la levure maltée.
8. Mixer grossièrement les lentilles vertes cuites avec les champignons dans un robot ou au mixeur plongeant, en gardant une texture rustique (pas une purée).
9. Incorporer la moutarde et le miso (ou sauce soja) pour relever l’ensemble.
10. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.

➡️ À tartiner sur du pain de campagne grillé, des crackers ou des toasts à l’apéro.
➡️ Idéal dans un wrap ou un sandwich végétarien avec crudités et pousses d’épinard.
➡️ En topping sur une pomme de terre vapeur ou un buddha bowl.

✅ Plus gourmand : ajouter une cuillère de purée de noisette ou un filet d’huile de noix.
✅ Plus relevé : incorporer une pointe de piment ou de paprika fumé.
✅ Plus fondant : ajouter un peu de crème végétale (avoine ou soja) dans le mix final.

🧊 Ces rillettes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Elles se congèlent très bien : les placer dans un petit pot et laisser décongeler lentement au frigo.

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