Salsa de Cabrales

La sauce au Cabrales, ou Salsa de Cabrales, est une spécialité des Asturies, au nord de l’Espagne. Élaborée à partir du célèbre fromage bleu Cabrales, puissant et affiné en grotte, cette sauce offre un caractère intense, salin et légèrement piquant. Elle est traditionnellement servie avec des viandes grillées, notamment le célèbre solomillo al Cabrales (filet de bœuf au Cabrales).

Crémeuse et généreuse, cette sauce est idéale pour les amateurs de fromages bleus corsés. Elle sublime aussi bien un steak grillé qu’un burger gourmet ou des pommes de terre rôties.

1. Émietter le fromage Cabrales.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
3. Ajouter l’échalote et faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
4. Déglacer avec un trait de brandy ou de vin blanc si souhaité et laisser évaporer.
5. Verser la crème liquide et le lait.
6. Porter doucement à frémissement.
7. Ajouter le Cabrales émietté.
8. Mélanger à feu doux jusqu’à complète fonte.
9. Poivrer légèrement et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
10. Laisser épaissir 2 à 3 minutes la sauce au Cabrales, jusqu’à obtenir une texture nappante.

La sauce au Cabrales accompagne parfaitement :
➡️ Filet de bœuf grillé
➡️ Entrecôte ou côte de bœuf
➡️ Burger gourmet
➡️ Pommes de terre sautées
➡️ Escalopes de porc
➡️ Gnocchis ou pâtes fraîches

En Espagne, elle est servie généreusement sur une viande saisie et rosée, avec des frites maison ou des légumes grillés.

✅ Ne pas ajouter de sel : le Cabrales est déjà très salé.
✅ Ne pas faire bouillir vivement pour éviter que la sauce ne tranche.
✅ Mixer brièvement pour une texture plus lisse façon restaurant.
✅ Ajouter une cuillère de mascarpone pour adoucir la puissance du fromage.

🧊 Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffer doucement à feu très doux ou au bain-marie.
Ajouter une cuillère de lait pour détendre la sauce si nécessaire.
Ne pas congeler.

• Sauce Chaude