Sauce à la Fourme de Montbrison

La sauce à la Fourme de Montbrison est une sauce chaude française à la fois onctueuse, équilibrée et raffinée, idéale pour accompagner viandes rouges, volailles, pâtes fraîches ou pommes de terre. Plus délicate que d’autres fromages bleus, la Fourme de Montbrison AOP se distingue par sa texture souple, ses arômes lactés et légèrement noisettés, et une force modérée qui permet de réaliser une sauce fondante sans agressivité.

C’est une sauce parfaite pour une cuisine bistronomique, qui met en valeur le produit sans masquer le plat.

Sauce à la Fourme de Montbrison : une sauce crémeuse et élégante aux accents ligériens

1. Éplucher l’échalote et la ciseler très finement.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
3. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration pendant 3 minutes.
4. Verser le lait et la crème fraîche, puis porter doucement à frémissement.
5. Couper la Fourme de Montbrison en morceaux et l’ajouter progressivement.
6. Mélanger à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce lisse et nappante.
7. Poivrer, goûter et ajuster très légèrement le sel si nécessaire.
8. Ajouter une pincée de muscade si souhaité, puis retirer du feu.

La sauce à la Fourme de Montbrison se marie particulièrement bien avec :
➡️ Une entrecôte, une bavette ou un filet de bœuf
➡️ Une volaille rôtie ou un suprême de poulet
➡️ Des pâtes fraîches : tagliatelles, gnocchis, ravioles
➡️ Des pommes de terre vapeur, sautées ou en purée
➡️ Des légumes rôtis : poireaux, brocoli, champignons

👉 Excellent accord avec quelques noix concassées ou une poêlée de champignons.

✅ Retirer la croûte de la Fourme pour une sauce plus douce et homogène.
✅ Ne jamais faire bouillir la sauce après ajout du fromage.
✅ Ajuster la texture avec un peu de lait si la sauce épaissit trop.
✅ Mixer brièvement pour une texture très lisse, idéale pour un dressage soigné.

🧊 Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures.
Réchauffer doucement à feu très doux ou au bain-marie en ajoutant un trait de lait ou de crème.
Déconseillé à la congélation.

• Sauce Chaude