Sauce au Bleu d’Auvergne

La sauce au Bleu d’Auvergne est une sauce chaude française au goût plus corsé et plus salin que les sauces aux bleus doux. Ce fromage AOP d’Auvergne se distingue par ses arômes francs et sa belle capacité à fondre, ce qui permet d’obtenir une sauce riche, nappante et très gourmande.
C’est une sauce idéale pour accompagner des viandes rouges, des pâtes, des pommes de terre ou pour twister un plat simple avec une vraie signature fromagère.

Sauce au Bleu d’Auvergne : une sauce puissante et crémeuse

1. Éplucher l’échalote et la ciseler très finement.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
3. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration pendant 3 minutes.
4. Verser le lait et la crème fraîche, puis porter doucement à frémissement.
5. Couper le Bleu d’Auvergne en morceaux et l’ajouter progressivement.
6. Mélanger à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce lisse et nappante.
7. Poivrer généreusement, goûter et ajuster le sel si nécessaire.
8. Ajouter une pincée de muscade ou la moutarde si souhaité, puis retirer du feu.

La sauce au Bleu d'Auvergne accompagne parfaitement :
➡️ Une entrecôte, une côte de bœuf ou une bavette
➡️ Un filet mignon ou une côte de porc
➡️ Des pâtes fraîches ou des gnocchis
➡️ Des pommes de terre vapeur, sautées ou rôties
➡️ Des légumes rôtis (chou-fleur, brocoli, poireaux)

👉 Très bon accord avec quelques noix concassées ou une pointe de poivre noir.

✅ Retirer partiellement la croûte du fromage pour une sauce plus homogène.
✅ Maintenir un feu doux pour éviter que la sauce ne tranche.
✅ Allonger légèrement avec du lait si la sauce devient trop épaisse.
✅ Mixer brièvement pour une texture parfaitement lisse, idéale pour le dressage.

🧊 Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures.
Réchauffer doucement à feu doux ou au bain-marie avec un peu de lait ou de crème.
Ne pas congeler.

• Sauce Chaude