Recette Sauce au Bleu du Vercors-Sassenage
La sauce au Bleu du Vercors-Sassenage et aux noix est une sauce onctueuse et élégante, typique des accords montagnards du Dauphiné. Le Bleu du Vercors-Sassenage, fromage AOP au goût doux et lacté, fond parfaitement à la chaleur sans devenir agressif. Associé aux noix, autre pilier gastronomique de la région, il donne une sauce équilibrée, légèrement boisée, idéale pour sublimer viandes, volailles et plats rustiques.
C’est une sauce chaleureuse, parfaite en automne et en hiver, mais suffisamment fine pour s’inviter dans une cuisine bistronomique.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Éplucher l’échalote et la ciseler très finement.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Faire suer l’échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les noix concassées et laisser légèrement torréfier 1 minute.
- Verser le fond de volaille et laisser réduire doucement de moitié.
- Ajouter la crème fraîche et porter à frémissement.
- Incorporer le Bleu du Vercors-Sassenage coupé en morceaux.
- Remuer doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin selon le goût.
Service
Cette sauce se marie particulièrement bien avec :
➡️ Une volaille rôtie ou une escalope de poulet fermier
➡️ Une côte de veau, un filet mignon ou un rôti de porc
➡️ Des pâtes fraîches, gnocchis ou ravioles du Dauphiné
➡️ Des pommes de terre vapeur, écrasées ou rôties
➡️ Une poêlée de légumes d'hiver (champignons, panais, chou-fleur)
Conseils
✅ Utiliser un feu doux pour éviter que le fromage ne tranche.
✅ Mixer légèrement la sauce si vous souhaitez une texture plus lisse, surtout pour un dressage gastronomique.
✅ Ajouter une pointe de noix fraîchement râpée en finition pour renforcer l'aromatique.
✅ Remplacer une partie de la crème par du lait pour une version plus légère.
🧊 Conserver la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures.
Réchauffer doucement à feu très doux en ajoutant un trait de crème ou de fond pour détendre la sauce.
Éviter la congélation, qui altérerait la texture du fromage.
Benedicta - Sauce Bleu 260g : La touche de saveur qui relèvera tous vos plats d'un simple filet. - Le Lot De 4
35,04 € (8,76 € / unité) (as of 2 février 2026 11:38 GMT +01:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
SHG Marine en flocons 40 gr
17,50 € (437,50 € / kg) (as of 2 février 2026 11:41 GMT +01:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
Cerneaux de noix - 1 kg
26,59 € (26,59 € / unité) (as of 2 février 2026 11:40 GMT +01:00 - Plus d’infosProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
