Sauce au caramel

La sauce au caramel est un incontournable de la pâtisserie. Elle sublime aussi bien une simple boule de glace qu’un entremets raffiné. Son goût intense de sucre cuit, adouci par la crème et le beurre, en fait une garniture gourmande universelle. On la retrouve dans de nombreuses cuisines, de la traditionnelle tarte tatin française aux cheesecakes américains. Préparée maison, elle a l’avantage d’être plus onctueuse, sans additifs, et personnalisable selon vos envies (plus corsée, plus sucrée, parfumée à la vanille ou au sel).

Sauce au caramel maison : douceur fondante pour vos desserts

1. Verser le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais.
2. Chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.
3. Retirer du feu et incorporer délicatement le beurre coupé en dés.
4. Ajouter la crème liquide tiédie en filet, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
5. Replacer la casserole sur feu doux et laisser épaissir 2 minutes.
6. Ajouter, si souhaité, l’extrait de vanille et une pincée de sel.
7. Laisser tiédir avant de servir ou de conserver.

Utilisations gourmandes
➡️ Napper des glaces à la vanille ou au chocolat.
➡️ Arroser un fondant au chocolat ou un cheesecake.
➡️ Accompagner des pancakes, gaufres ou crêpes.
➡️ Garnir des choux ou une tarte aux pommes.

✅ Pour un caramel plus corsé, prolonger légèrement la cuisson du sucre avant de décuire avec la crème.
✅ Pour un parfum original, ajouter une pointe de cannelle, une gousse de vanille infusée ou même une touche de café.
✅ Si le caramel cristallise, remettre doucement sur feu doux et fouetter jusqu’à dissolution.

🧊 Verser la sauce refroidie dans un pot hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Réchauffer doucement au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes avant de servir.

• Sauce pour dessert