Sauce au Gouda vieux

La sauce au gouda vieux est une sauce fromagère riche et puissante, idéale pour celles et ceux qui aiment les saveurs bien affirmées. Contrairement au gouda jeune, le gouda affiné développe des notes noisettées, caramélisées et légèrement salines, parfaites pour une sauce onctueuse et gourmande.
Fondant à la chaleur, le gouda vieux permet de réaliser une sauce nappante, idéale pour accompagner viandes rouges, burgers, frites ou pommes de terre, tout en apportant une vraie profondeur aromatique.

1. Éplucher l’échalote et la ciseler très finement.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
3. Faire suer l’échalote sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
4. Verser le lait et la crème fraîche, puis porter doucement à frémissement.
5. Ajouter le gouda vieux râpé progressivement en remuant.
6. Laisser fondre le fromage à feu très doux jusqu’à obtenir une sauce lisse.
7. Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin.
8. Ajouter la muscade ou la moutarde si souhaité, puis bien mélanger.

Cette sauce se marie particulièrement bien avec :
➡️ Un burger de bœuf ou smash burger
➡️ Une entrecôte, un faux-filet ou une bavette
➡️ Des frites, potatoes ou wedges
➡️ Des pommes de terre rôties ou écrasées
➡️ Des légumes grillés (chou-fleur, brocoli, poireaux)

✅ Utiliser un gouda affiné (12 mois, cela sera parfait) pour un goût marqué, mais ajuster la quantité selon l'intensité souhaitée.
✅ Maintenir une chaleur douce pour éviter que la sauce ne tranche.
✅ Ajouter un trait de lait pour détendre la sauce si elle épaissit trop.
✅ Mixer brièvement pour une texture parfaitement lisse, idéale pour burgers ou flacon.

🧊 Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures.
Réchauffer doucement à feu doux ou au bain-marie en remuant régulièrement.
Éviter l'ébullition pour préserver la texture.

• Sauce Chaude