Sauce au Porto

La sauce au porto est une grande classique de la cuisine française, réputée pour sa profondeur aromatique et sa douceur légèrement sucrée. Élaborée à partir de porto rouge réduit, de fond de veau et d’échalotes, elle offre une texture nappante et brillante qui sublime les viandes rôties.

Particulièrement adaptée à une rouelle de porc, cette sauce équilibre la richesse de la viande grâce à ses notes caramélisées et fruitées. Elle accompagne également le veau, le magret de canard ou certaines volailles festives.

Facile à réaliser et élégante au dressage, elle transforme un simple rôti en plat bistronomique.

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
2. Ajouter l’échalote et faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
3. Verser le porto rouge et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le fond de veau.
5. Laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance nappante.
6. Incorporer le miel si souhaité.
7. Rectifier l’assaisonnement avec sel fin et poivre du moulin.
8. Passer au chinois pour une texture parfaitement lisse si nécessaire.
9. La sauce doit être : brillante, légèrement sirupeuse, bien nappante, équilibrée entre sucré et salé. Elle ne doit pas devenir trop épaisse ni collante.
10. Servir chaud.

🍽️ Avec quoi servir la sauce au porto ?

➡️ Rouelle de porc rôtie, Rôti de porc, Filet mignon
➡️ Magret de canard
➡️ Veau rôti
➡️ Volaille fermière

En accompagnement :

➡️ Purée de pommes de terre
➡️ Gratin dauphinois
➡️ Carottes glacées
➡️ Pommes sautées.

🍷 Accords mets & vins

Privilégier :
➡️ Côtes du Rhône
➡️ Bordeaux rouge
➡️ Pinot noir
➡️ Beaujolais Villages

✅ Utiliser un porto de qualité moyenne à bonne, inutile de choisir une bouteille haut de gamme.
✅ Ne pas brûler la réduction : réduire doucement pour conserver les arômes.
✅ Ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson pour plus de brillance.
✅ Pour accompagner une rouelle caramélisée, ajouter une pointe de vinaigre balsamique pour équilibrer le gras.
✅ Pour une version plus festive, ajouter quelques baies roses concassées.

🧊 Conservation : 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux
Ajouter un filet d'eau ou de fond si la sauce a trop épaissi

• Sauce Chaude