Sauce au Saint-Marcellin

La sauce au Saint-Marcellin est une spécialité généreuse et typiquement lyonnaise, idéale pour sublimer les plats du terroir. Fromage à pâte molle au lait de vache, le Saint-Marcellin fond à merveille pour créer une sauce ultra onctueuse, au goût délicat et légèrement noisetté. Cette sauce est un incontournable pour les amateurs de cuisine du bouchon lyonnais : elle transforme de simples gratins de pommes de terre, des andouillettes ou même des légumes rôtis en véritables plats de fête. Elle peut également napper une viande grillée ou s’intégrer dans une cassolette rustique. Un vrai clin d’œil au patrimoine culinaire de la région Rhône-Alpes !

Une sauce lyonnaise onctueuse et gourmande

Originaire du Dauphiné mais adoptée par la cuisine lyonnaise, cette sauce est une des nombreuses déclinaisons des sauces au fromage servies dans les bouchons de Lyon. Elle illustre parfaitement l’esprit chaleureux et gourmand de cette cuisine régionale.

1. Éplucher et émincer finement l’échalote.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis y faire revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Déglacer avec un filet de vin blanc et laisser réduire légèrement.
4. Ajouter la crème fraîche et porter à frémissement.
5. Découper le Saint-Marcellin en morceaux (sans enlever la croûte), puis l’ajouter à la crème.
6. Mélanger doucement jusqu’à ce que le fromage fonde complètement et que la sauce soit lisse.
7. Poivrer généreusement.
8. Incorporer éventuellement une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une note relevée.
9. Maintenir au chaud sans faire bouillir.

➡️ Gratin de pommes de terre et andouillettes
➡️ Quenelles lyonnaises sauce Saint-Marcellin
➡️ Tarte rustique aux oignons caramélisés et lardons
➡️ Polenta crémeuse nappée de sauce
➡️ Gratin de crozets savoyards

✅ Texture : pour une sauce plus fluide, ajouter un peu de lait ou filtrer la sauce au chinois.
✅ Intensité : plus le fromage est affiné, plus la sauce aura de caractère.
✅ Végétariens : cette sauce est parfaite pour gratiner des légumes ou napper des gnocchis maison.
✅ Accords mets-vins : un blanc de la région (Viognier, Saint-Joseph, ou Mâcon) sublimera les arômes du Saint-Marcellin.

🧊À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. Réchauffer à feu doux en remuant sans faire bouillir.

• Sauce Chaude