Sauce aux Morilles

La sauce aux morilles, c’est la touche chic et réconfortante par excellence dans la gastronomie ! Ce délice crémeux met en vedette les morilles, ces champignons sauvages au goût intense et boisé. Originaire des traditions culinaires françaises, cette sauce allie finesse et caractère, grâce à une base onctueuse souvent enrichie de crème et de jus de viande. En plus d’être un régal pour les papilles, elle apporte une sophistication instantanée à vos assiettes.

1. Mettre les morilles séchées dans de l’eau chaude et les réhydrater pendant 15 minutes.
2. Les égoutter en filtrant, pour garder l’eau de trempage des morilles.
3. Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole, et ajouter l’échalote ciselée.
4. Faire suer l’échalote.
5. Une fois les morceaux d’échalote transparents, ajouter les morilles et le faire légèrement « toaster ».
6. Puis déglacer avec le vin blanc.
7. Ajouter le cube de bouillon de volaille.
8. Mouiller avec l’eau de trempage des morilles (environ 20 à 30 cl).
9. Faire réduire de moitié le liquide pour concentrer les saveurs.
10. Ajouter la crème épaisse (pour plus de gourmandise ou liquide si vous n’avez que cela).
11. Porter la sauce aux morilles à la limite de l’ébullition, c’est prêt !

🍖 Viandes & volailles
➡️ Magret de canard : la sauce aux morilles sublime le gras et la puissance du canard.
➡️ Filet mignon de porc : l'onctuosité des morilles se mêle délicatement au porc tendre.
➡️ Suprême de volaille : volaille rôtie ou poêlée, la sauce apporte profondeur sans alourdir.
➡️ Veau : rôti ou poêlé, avec une purée maison, pour une alliance classique et élégante.

🍝 Pâtes & féculents
➡️ Tagliatelles fraîches à la crème de morilles : un plat riche et réconfortant.
➡️ Gnocchis sautés : la sauce adhère bien, offrant une texture veloutée en bouche.
➡️ Pommes de terre vapeur ou gratinées : une base neutre qui laisse la morille s'exprimer.

🍄 Autres idées savoureuses
➡️ Risotto aux morilles : enrichir le bouillon de morilles pour un plat complet.
➡️ Purée de céleri ou de panais : offrir une note légèrement sucrée à l'accord.
➡️ Légumes poêlés (asperges, champignons sauvages) : la sauce ajoute une touche umami profonde.
➡️ Œufs pochés : une touche gourmande et originale, façon brunch raffiné.

✅ Toaster légèrement les morilles avant cuisson intensifie leurs arômes.
✅ Dégraisser le fond de cuisson avant d'ajouter la crème pour une sauce plus nette.
✅ Ne jamais faire bouillir la crème après ajout, pour éviter qu'elle ne tranche.
✅ Assaisonner progressivement : la sauce réduite gagne en sel, mieux vaut rectifier à la fin.

🧊 La sauce aux morilles se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour la réutiliser, réchauffer la sauce doucement, sans la faire bouillir.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez aussi la congeler, même si elle risque de perdre un peu de sa texture veloutée lors de la décongélation.

• Sauce Chaude