Sauce Bonne Femme

La sauce Bonne Femme est une sauce classique de la cuisine française, délicate et savoureuse. Elle est préparée à base de vin blanc, d’échalotes, de fumet de poisson et de crème, et se termine souvent avec une touche de beurre. Sa texture onctueuse et ses arômes subtils en font un accompagnement parfait pour les poissons et fruits de mer.

1. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole.
2. Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement sans coloration.
3. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le fumet de poisson et laisser à nouveau réduire de moitié.
5. Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir.
6. Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et une pointe de jus de citron.
7. Hors du feu, incorporer le reste du beurre en fouettant pour donner une texture brillante et onctueuse.
8. (Facultatif) Parsemer de quelques herbes fraîches ciselées avant de servir.

➡️ Idéale pour accompagner un filet de sole, de turbot ou de bar.
➡️ S'accorde très bien avec des poissons pochés, grillés ou cuits à la vapeur.
➡️ Convient aussi avec des fruits de mer comme les coquilles Saint-Jacques.
➡️ À servir bien chaude, nappée sur le poisson, ou présentée en saucière.

✅ Bien réduire le vin et le fumet est essentiel pour concentrer les saveurs.
✅ Remplacer le vin blanc par du champagne pour une version encore plus raffinée.
✅ Utiliser un fumet de poisson maison apporte une profondeur aromatique incomparable.
✅ Pour une touche plus iodée, ajouter quelques coques ou moules filtrées dans la sauce.

🧊 À consommer immédiatement après préparation pour garder toute l’onctuosité. Peut se conserver 24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffer doucement au bain-marie ou à feu très doux, sans ébullition, pour éviter que la crème ne tranche.

• Sauce Chaude