Recette Sauce Charcutière
Classique de la cuisine bistrot, la sauce charcutière est une sauce brune relevée de cornichons hachés et de moutarde. La sauce Charcutière est réalisée par déglaçage des sucs de cuisson d’une pièce de porc sautée, réalisée à l’identique de la sauce Robert additionnée d’une julienne de cornichon. Elle tient son nom des charcutiers qui servaient souvent cette sauce avec leurs viandes. Elle est idéale pour accompagner les côtes de porc, les saucisses ou les pâtés chauds, en apportant une touche acidulée, relevée et fondante.
Ingrédients
Préparation de la recette
- Émincer finement l’oignon (ou les échalotes).
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajouter l’oignon et faire revenir sans coloration pendant 2 minutes.
- Ajouter la farine, bien mélanger pour obtenir un roux blond.
- Verser le vin blanc tout en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajouter le fond de veau.
- Laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Hacher les cornichons finement, puis les ajouter à la sauce avec la moutarde et le jus de cornichon.
- Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre selon le goût.
- Maintenir au chaud sans faire bouillir, pour préserver les arômes de la moutarde… Et la sauce pourrait « tourner ».
Service
➡️ Cette sauce chaude accompagne à merveille les œufs pochés ou mollets dressés.
➡️ Parfaite avec une côte de porc grillée
➡️ Idéale pour accompagner une saucisse de Toulouse ou une andouillette
➡️ Délicieuse sur des pommes de terre vapeur ou en purée
➡️ Peut aussi sublimer un reste de jambon braisé ou un pâté chaud
Conseils
✅ Ajouter une cuillère de crème épaisse pour une version plus douce et enveloppante.
✅ Relever avec une pointe de moutarde à l’ancienne pour plus de texture.
✅ Mixer la sauce (sans les cornichons) pour une base lisse avant d’ajouter les éléments hachés.
✅ Remplacer le vin blanc par du vinaigre de cidre doux si vous n’avez pas de vin sous la main.
À consommer dans les 48 h au réfrigérateur, réchauffer à feu doux sans faire bouillir. Peut être congelée, mais attention : la texture peut changer légèrement après décongélation (mieux vaut mixer après réchauffage si besoin).
Oignon Jaune, 500g
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Oignon rouge - Les 3 têtes, 350g
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Oignon jaune - Le filet de 1kg
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