Sauce « Entre Sambre et Meuse » à la bière Belge

La sauce Entre Sambre et Meuse est une spécialité culinaire belge originaire de la région qui porte le même nom, située entre la Sambre et la Meuse, aux confins de la Wallonie. Riche, parfumée et généreuse, cette sauce emblématique accompagne à merveille les viandes grillées, en particulier la côte de bœuf, les grillades au barbecue ou encore le gibier en saison. Sa base mêle généralement échalotes, bière brune ou vin rouge, fond de viande et fines herbes, avec une touche légèrement sucrée-acidulée qui équilibre la puissance des saveurs. Elle incarne la convivialité des tables du terroir belge, où la gourmandise et le partage tiennent une place essentielle.

1. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
3. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4. Ajouter le sucre de canne et laisser légèrement caraméliser.
5. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de moitié.
6. Verser la bière brune (ou le vin rouge) puis laisser réduire à nouveau de moitié.
7. Ajouter le fond de veau et porter à petite ébullition.
8. Incorporer la moutarde à l’ancienne, saler et poivrer.
9. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour obtenir une sauce nappante.
10. Hors du feu, ajouter le persil plat juste avant de servir.

La sauce Entre Sambre et Meuse se marie à merveille avec :
➡️ Une côte de bœuf grillée ou une entrecôte.
➡️ Du gibier rôti en saison (chevreuil, sanglier).
➡️ Des grillades de porc ou de volaille.
➡️ Des frites maison pour un accord 100 % belge.

✅ Pour une sauce plus onctueuse, monter avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
✅ Privilégiez une bonne bière d'abbaye belge, pour renforcer le caractère régional, vous pouvez varier la type de bière pour trouver celle qui vous convient le mieux pour cette sauce "Entre Sambre et Meuse".
✅ Ajuster l’équilibre sucré-acidulé en ajoutant un peu plus de sucre ou de vinaigre selon vos goûts.

🧊 Conserver la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures. Réchauffer doucement à la casserole avant de servir.
Éviter de congeler pour préserver la texture.

• Sauce Chaude