Sauce Foie Gras

La Sauce Foie Gras est demande un budget légèrement plus élevé par rapport aux autres sauces car il faut compter l’achat du foie gras. Mais cette recette vous donnera un nappage divin pour toutes les volailles et toutes les viandes. Facile à préparer, elle transforme une simple volaille ou un filet mignon en une expérience gastronomique. Idéale pour impressionner vos invités lors d’un repas convivial, la sauce foie gras est la touche de luxe qui élève vos recettes maison au rang de chef-d’œuvre culinaire.

1. Commencer par faire chauffer la crème fraîche dans une casserole tout en remuant régulièrement.
2. Couper en dés le bloc de 200 grammes de foie gras puis ajouter tout dans la crème chaude, le tout à feu doux.
3. A l’aide d’un fouet, remuer régulièrement jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. ( Attention de ne pas le faire bouillir ! )
4. Retirer ensuite la casserole du feu puis émietter à l’aide d’une fourchette et sur une planche votre demi cube de bouillon.
5. Incorporer cela à la sauce puis mélanger.
6. Au moment de servir votre plat, vous pourrez réchauffer la sauce et incorporer l’Armagnac à ce moment là.

La sauce au foie gras est une sauce d’exception qui sublime les plats de fêtes ou les viandes nobles. Voici quelques idées d’associations :
➡️ Viandes : tournedos de bœuf, filet mignon de veau ou de porc, magret de canard, caille rôtie ou même un simple suprême de volaille.
➡️ Accompagnements : purée de pommes de terre, écrasé de patate douce, tagliatelles fraîches ou poêlée de champignons.
➡️ Pour un plat festif, servez la sauce en nappage ou en petite saucière à part.

✅ Qualité du foie gras : utilisez un foie gras de canard entier (mi-cuit ou cru), idéalement artisanal ou du Sud-Ouest pour plus de caractère.
✅ Plus de noblesse et plus de gout : Incorporez des lamelles de truffe au moment de servir la sauce foie gras.
✅ Sans alcool : remplacez le porto ou l’armagnac par un simple fond de volaille ou un trait de vinaigre balsamique doux.
✅ Astuce "gourmande" : ajoutez quelques brisures de foie gras juste avant de servir, pour une sauce plus riche et texturée.
✅ Mariage de saveurs : un soupçon de quatre-épices ou de muscade peut relever délicatement la sauce.

🧊 Cette sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Réchauffage : réchauffer à feu doux en remuant sans faire bouillir, pour ne pas trancher la crème ou faire fondre le foie gras.
Congélation : pas recommandée, car la texture du foie gras et de la crème peut se dégrader. À consommer de préférence immédiatement ou dans les 48h.

• Sauce Chaude