Sauce Fuego Mayo

Envie d’une sauce pimentée crémeuse, relevée juste ce qu’il faut, avec ce petit côté fumé et addictif qu’on adore dans la street-food ? La sauce Fuego version maison est exactement ce qu’il vous faut. Préparée à partir d’une base de mayonnaise, elle combine le piquant franc du piment, la douceur ronde du paprika, une pointe d’ail et une touche fumée qui la rendent ultra-gourmande et parfaite pour accompagner vos plats les plus réconfortants.
Facile, rapide et personnalisable, c’est la sauce idéale pour apporter un boost de chaleur à vos tacos, burgers, wraps, frites et tout ce qui mérite un peu de feu… sans pour autant être immangeable.

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le ketchup pour obtenir une base rosée.
2. Ajouter la moutarde, la sriracha, le jus de citron et la Worcestershire : la base acidulée et umami.
3. Incorporer les épices : paprika fumé, ail, oignon, piment doux et piment fort.
4. Terminer par une goutte de liquid smoke (pas plus, c’est puissant).
5. Goûter et ajuster le sel, le poivre ou la dose de piment selon votre niveau de « fuego ».
6. Laisser reposer 30 minutes au frigo : la sauce devient plus homogène et plus parfumée.

➡️ Dans un tacos maison, évidemment : tenders, cordon bleu, kebab, steak…
➡️ Avec des frites, en dip (version plus onctueuse que la harissa).
➡️ Dans un burger pour remplacer une sauce spicy.
➡️ En sauce pour nuggets ou filets de poulet panés.
➡️ En version « Fuego Suprême » pour sandwichs : mélangez-la 50/50 avec une sauce fromagère maison.

✅ Le fumé est crucial, mais il faut rester subtil : une micro-goutte suffit.
✅ Si vous voulez un rendu encore plus smooth : ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
✅ Pour la couleur orangée typique : ajustez avec un peu plus de paprika (doux ou fumé).

🧊 Cette sauce se conserve 4 jours au frigo dans un pot hermétique.

• Sauce Émulsionnée Froide