Sauce Gastrique

La sauce gastrique, c’est un grand classique de la cuisine française qui allie caramel et vinaigre pour créer une base aux saveurs complexes. Historiquement utilisée pour accompagner les gibiers, elle est aujourd’hui la star des sauces aigres-douces. En version traditionnelle, elle se décline avec des agrumes, du vin ou du fond de viande pour enrichir un plat. Le vrai secret ? Son équilibre entre le sucré et l’acide qui sublime aussi bien les viandes rôties que les sauces fruitées.

Sauce Gastrique : L’équilibre parfait entre sucré et acidité

1. Faire fondre le sucre à feu moyen dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
2. Ne pas remuer avec une cuillère, mais faire tourner la casserole pour répartir la chaleur.
3. Déglacer avec le vinaigre en faisant attention aux éclaboussures.
4. Ajouter l’eau et laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse.
5. Selon l’utilisation de cette sauce gastrique (et votre envie), incorporer du jus d’orange, du fond de veau ou du vin pour une sauce plus complexe.
6. Rectifier l’acidité avec une touche de miel si besoin.

Avec cette sauce gastrique maison, vous avez la clé pour des plats dignes des grandes tables. 🍽🔥

La sauce gastrique maison est idéale pour apporter une touche raffinée aux plats. Elle sert de base pour des sauces classiques comme l’orange pour le canard, le vinaigre balsamique pour des magrets ou encore une réduction aux framboises avec un filet mignon. Elle se marie aussi très bien avec des légumes rôtis pour un contraste sucré-salé irrésistible !

Astuces de chef :
✅ Variez les vinaigres : balsamique pour une touche douce, cidre pour un goût plus fruité, ou xérès pour un arôme intense.
✅ Ajoutez des épices : une pointe de gingembre ou de poivre de Sichuan donne une profondeur incroyable.
✅ Ajoutez des zestes : au moment de l'ajout du jus, on peut aussi ajouter les zestes pour encore plus de fraîcheur et de pep's.
✅ Servez-la avec des fruits : une réduction aux framboises ou aux figues sur un magret, c’est un pur bonheur !

La sauce se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, il suffit de la faire tiédir à feu doux, en ajoutant un filet d’eau si elle a trop épaissi.

• Sauce Chaude