Sauce Gombo

La sauce gombo est l’une des préparations emblématiques d’Afrique de l’Ouest, connue pour sa texture légèrement gluante et veloutée, due aux mucilages naturels du gombo (ou okra).
Très populaire au Sénégal, au Mali, au Bénin et au Nigeria, elle accompagne souvent le riz, le poisson ou la viande, et se retrouve aussi dans certaines recettes créoles ou cajun (comme le gumbo de Louisiane).

Son goût délicat, entre herbacé et doux, se marie parfaitement avec des épices chaudes, un peu de tomate, et parfois du fumé (poisson séché, crevette, viande).
Voici la version traditionnelle africaine, simple à préparer et adaptable selon vos envies.

Ingrédients

Préparation de la recette

Sauce Gombo : L’onctueuse sauce africaine aux saveurs de terre et d’épices

Laver soigneusement les gombos, retirer les extrémités et les couper en fines rondelles.
Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les tomates en petits dés.
Faire chauffer l’huile de palme dans une grande casserole ou cocotte.
Faire revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les tomates et laisser compoter quelques minutes.
Incorporer les gombos et remuer constamment pendant 5 à 10 minutes pour activer leur texture mucilagineuse.
Verser le bouillon chaud, ajouter les crevettes séchées (si utilisées), le piment, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante.
Rectifier l’assaisonnement selon le goût avant de servir.

Service

➡️ Servir la sauce gombo chaude, accompagnée de riz blanc, de semoule, de fonio, de foufou ou de manioc.
Parfaite avec :
➡️ du poisson grillé ou braisé (tilapia, dorade, maquereau)
➡️ du poulet ou de la viande mijotée
➡️ en version végétarienne, simplement sur du riz parfumé avec du citron et des herbes fraîches.

Conseils

✅ Astuce texture : plus les gombos sont coupés finement et remués, plus la sauce sera liée. Pour une texture plus fluide, ajouter un peu plus de bouillon ou une tomate supplémentaire.
✅ Version plus douce : retirer le piment avant cuisson ou le laisser entier pour parfumer sans piquer.
✅ Version antillaise / créole : ajouter un peu de fumé (poisson, lard fumé, ou crevettes) et remplacer l'huile de palme par de l'huile neutre ou de coco.
✅ Épaissir davantage : mixer légèrement une partie des gombos cuits puis les incorporer à la sauce.

🧊 Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Se réchauffe doucement à la casserole ou au bain-marie.
Se congèle très bien (jusqu'à 3 mois) : bien mélanger après décongélation pour homogénéiser la texture.