Sauce Gravy

Réconfortante, nappante, et profondément savoureuse, la sauce gravy est un grand classique de la cuisine britannique et nord-américaine. Cette sauce brune réalisée à base de jus de viande, de bouillon et de roux, sublime les plats de viande rôtie comme le rosbif, la dinde ou le poulet rôti. C’est aussi un pilier du Thanksgiving aux États-Unis ou du Sunday Roast au Royaume-Uni. Simple à préparer, elle permet de valoriser les sucs de cuisson d’un rôti, tout en leur donnant de la rondeur grâce à un liant bien dosé. Elle est également excellente avec une purée maison, des légumes grillés ou même des frites façon poutine québécoise.

La sauce brune incontournable de la cuisine anglo-saxonne

1. Éplucher puis émincer finement l’oignon ou l’échalote.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
3. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Saupoudrer la farine et remuer vigoureusement pour former un roux.
5. Laisser cuire deux à trois minutes en mélangeant pour torréfier la farine sans la brûler.
6. Verser progressivement le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
7. Ajouter, si souhaité, un peu de sauce Worcestershire et une pincée de thym.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant dix à quinze minutes, jusqu’à obtention d’une texture nappante.
9. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
10. Filtrer la sauce si une texture lisse est souhaitée, ou la laisser telle quelle pour plus de rusticité.

➡️ Nappée sur une purée de pommes de terre maison, c’est un vrai délice.
➡️ Incontournable pour accompagner une dinde rôtie, un rosbif, un poulet rôti ou un filet mignon.
➡️ Parfaite pour une poutine maison, servie sur des frites croustillantes avec du fromage en grains.
➡️ Peut aussi enrichir une tourte salée ou des légumes rôtis (carottes, panais, pommes de terre).

✅ Pour une sauce plus riche, remplacer une partie du bouillon par de la crème ou du lait entier.
✅ Ne pas hésiter à récupérer les sucs de cuisson d’un rôti, les déglacer et les ajouter à la sauce pour renforcer le goût.
✅ Pour une version végétarienne, utiliser un bouillon de légumes corsé et remplacer la Worcestershire par du tamari ou de la sauce soja.

🧊 Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal ou une boîte hermétique. Réchauffer à feu doux en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour retrouver la texture initiale.
Peut être congelée en petites portions, dans des bacs à glaçons, pour une utilisation rapide.

• Sauce Chaude