Sauce Gribiche

Découvrez la Sauce Gribiche, une délicieuse variante de la mayonnaise traditionnelle. Cette sauce est préparée avec des jaunes d’œufs durs ou mollets, enrichis de fines herbes, de câpres et de cornichons finement hachés, ainsi que d’une julienne de blancs d’œufs durs.

La sauce gribiche, c’est l’un de ces grands classiques de la cuisine française qu’on adore redécouvrir. Froide, relevée et pleine de caractère, elle accompagne à merveille la tête de veau, plat mythique des bistrots et des tables dominicales. Mais ne vous y trompez pas : cette sauce à base d’œufs durs, de moutarde et de cornichons n’a pas dit son dernier mot ! Elle est aussi délicieuse avec des légumes vapeur, un poisson blanc froid, ou même sur des asperges tièdes. Longtemps considérée comme une “vieille sauce”, la gribiche revient sur le devant de la scène culinaire grâce à son goût franc, sa texture onctueuse et son côté rustique-chic. Et lorsqu’elle accompagne une tête de veau fondante, c’est tout simplement un mariage d’anthologie.

Il est important de ne pas la confondre avec d’autres sauces similaires comme la Ravigote ou le Tartare, malgré leurs ressemblances.

1. Écraser les jaunes d’œufs durs pour obtenir une pâte fine.
2. Monter celle-ci, comme une mayonnaise, petit à petit avec les 40 cl d’huile.
3. Ajouter le vinaigre. Saler, poivrer.
4. Ciseler la ciboulette, le cerfeuil et l’estragon.
5. Hacher les cornichons, les câpres et le persil.
6. Tailler finement les blancs d’œufs durs.
7. Ajouter à la sauce les fines herbes, les cornichons et les câpres.
8. Incorporer les blancs d’œufs taillés.
9. Vérifier l’assaisonnement.
10. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

➡️ La Sauce Gribiche est un condiment polyvalent qui s'accorde parfaitement avec divers plats, notamment les abats comme la tête de veau, la langue de veau, la langue de bœuf, les pieds de cochon...
Elle accompagne à merveille aussi les viandes froides telles que le pot-au-feu, le porc, le veau et la volaille.

🐟 Autres accords : essayez-la aussi sur un filet de cabillaud froid, des œufs mollets, ou même en sauce dip pour des crudités.

💡 Pour la tête de veau : servir la sauce gribiche froide ou à température ambiante, sur une viande tiède. Le contraste des températures sublime la texture gélatineuse de la tête de veau.
🌿 Variante plus légère : remplacer une partie de l'huile par du yaourt nature ou du fromage blanc pour une version plus digeste.
🔁 Version express : si vous manquez de temps, remplacez la base maison par une bonne mayonnaise, et ajoutez simplement cornichons, câpres et herbes fraîches.

🧊 Conserver la sauce gribiche au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 2 à 3 jours maximum. Éviter de la préparer trop en avance : les herbes et les œufs peuvent altérer la texture et le goût après plusieurs heures. Penser à la sortir 15 minutes avant le service pour qu’elle retrouve sa souplesse et son plein arôme.

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