Sauce Meurette

La sauce meurette est une préparation emblématique de la cuisine bourguignonne, indissociable des fameux œufs en meurette. Riche, vineuse et parfumée, elle illustre à merveille l’art français de sublimer le vin rouge dans une sauce.
Traditionnellement élaborée à partir de vin rouge de Bourgogne, d’oignons, d’échalotes, de lardons et d’un fond de veau, elle offre une texture veloutée et une profondeur aromatique incomparable. La sauce meurette accompagne avec brio les plats rustiques et généreux, où le vin et les arômes fumés se mêlent à la gourmandise du beurre et des herbes fraîches.
C’est une sauce conviviale, riche en histoire, qui met à l’honneur la gastronomie régionale et le savoir-faire traditionnel français.

Ingrédients

Préparation de la recette

Sauce Meurette : la sauce bourguignonne par excellence

Éplucher et émincer l’oignon, les échalotes, la carotte et l’ail.
Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre.
Ajouter les lardons et les faire dorer doucement. Les retirer et réserver.
Dans la même casserole, ajouter les légumes émincés et les faire revenir jusqu’à légère coloration.
Ajouter la farine, bien mélanger pour former un roux.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Verser le vin rouge et le fond de veau.
Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, le vinaigre, puis remettre les lardons.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à obtenir une texture nappante.
Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Hors du feu, incorporer le reste du beurre froid en fouettant pour donner de la brillance et de l’onctuosité.

Service

La sauce meurette se marie naturellement avec les œufs pochés, mais elle sublime également :
➡️ Les pièces de bœuf grillées ou braisées,
➡️ Le coq au vin,
➡️ Les filets de volaille ou de lapin,
➡️ Et même les pâtes fraîches ou une purée maison pour une version bistrot raffinée.

Conseils

✅ Vin de qualité : choisir un vin rouge bourguignon équilibré (Pinot Noir, Côtes du Couchois ou Mercurey) permet d'obtenir une sauce fine et élégante.
✅ Liaison : si la sauce est trop fluide, la laisser réduire encore quelques minutes à feu doux.
✅ Version plus riche : ajouter quelques champignons de Paris poêlés à la sauce juste avant de servir.
✅ Astuce de chef : pour une touche encore plus savoureuse, ajouter quelques gouttes de glace de viande dans la réduction finale.

🧊 Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Possibilité de congélation jusqu'à 3 mois. Pour l'utiliser, laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux.