Recette Sauce à l’oseille
La sauce à l’oseille est un incontournable des tables françaises, rendue célèbre par les grandes maisons comme celle des frères Troisgros. Son goût vif et légèrement citronné, apporté par l’oseille fraîche, fait merveille avec des produits nobles comme le saumon, les œufs pochés ou même des légumes verts. Riche mais équilibrée, cette sauce crémeuse reste simple à réaliser à la maison.
Ingrédients
Préparation de la recette
Une sauce classique de la cuisine française, au goût acidulé et végétal, parfaite pour sublimer le poisson.
- Laver et équeuter l’oseille. Hacher grossièrement les feuilles.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter l’oseille et faire cuire quelques minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle fonde et change de couleur.
- Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer, et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
- Ajouter un filet de citron pour accentuer la fraîcheur, si souhaité.
- Mixer si une texture lisse est souhaitée, ou laisser tel quel pour un rendu plus rustique.
Service
Cette sauce à l'oseille est idéale pour accompagner :
➡️ Un pavé de saumon poêlé ou vapeur
➡️ Des œufs pochés ou mollets
➡️ Une volaille blanche rôtie
➡️ Un plat de pommes de terre vapeur
➡️ Des légumes verts comme les haricots, asperges ou courgettes
Conseils
✅ Utiliser de l’oseille bien fraîche, car elle perd rapidement en goût une fois récoltée.
✅ Vous pouvez remplacer une partie de la crème (ou du vin) par du fumet de poisson pour une version plus légère.
✅ Pour une version plus gastronomique, monter la sauce au beurre à la fin à la place de la crème.
✅ Si vous aimez les textures lisses, passez la sauce au mixeur plongeant avant de servir.
🧊 Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu très doux pour ne pas faire tourner la crème.
Ne pas congeler : la crème et l’oseille ne supportent pas bien la congélation (risque de séparation).
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