Sauce Pimentée Aigre-Douce Thaï

Star des tables thaïlandaises, la sauce pimentée aigre-douce – aussi appelée Nam Jim Kai – est une incontournable des cuisines asiatiques. Sa texture légèrement épaisse, ses arômes d’ail et de piment, son équilibre entre le sucré et l’acide en font une sauce addictive à tremper, napper ou glacer. Très proche de la sauce sweet chili du commerce, cette version maison est plus parfumée, plus vive, et permet d’ajuster l’intensité selon vos envies. Elle accompagne parfaitement les nems, rouleaux de printemps, gyozas, ou encore des brochettes de poulet ou de crevettes.

L’équilibre parfait entre feu, sucre et acidité

1. Laver, épépiner et couper grossièrement les piments rouges doux et les piments thaï.
2. Éplucher les gousses d’ail.
3. Mixer ensemble les piments et l’ail avec une partie de l’eau jusqu’à obtenir une purée grossière.
4. Verser le reste de l’eau dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, le sel et le Nuoc-Mâm.
5. Ajouter la purée piment-ail et porter à ébullition à feu moyen.
6. Laisser mijoter cinq minutes à petits bouillons pour faire réduire légèrement.
7. Délayer la fécule de maïs dans un centilitre d’eau froide, puis verser dans la casserole en remuant.
8. Poursuivre la cuisson pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
9. Débarrasser la préparation dans une bouteille à l’aide d’un entonnoir.
10. Refroidir rapidement, par exemple en trempant la bouteille dans un récipient rempli en continue avec un filet d’eau froide, puis verser dans un petit bocal stérilisé.

➡️ À servir en sauce dip avec des nems, gyozas, rouleaux de printemps, crevettes croustillantes, ou tempura.
➡️ Idéale pour glacer des brochettes (poulet, porc, tofu) en fin de cuisson.
➡️ Peut être utilisée pour napper un bowl asiatique à base de riz, crudités et protéines grillées.
➡️ Se marie très bien avec des frites de patate douce ou des bouchées apéritives.

✅ Équilibre : pour une sauce moins sucrée, réduire le sucre à 80 grammes ; pour une sauce plus pimentée, doubler les piments thaï.
✅ Mixage : si vous préférez une texture lisse, mixer de nouveau après cuisson puis passer au tamis.
✅ Sans Nuoc-Mâm : remplacer par une pincée de sel ou une cuillère de sauce soja claire pour une version végétarienne.

🧊 Se conserve jusqu’à trois semaines au réfrigérateur dans un bocal bien fermé. Toujours manipuler avec une cuillère propre pour éviter les contaminations.
Cette sauce peut aussi être congelée par petites portions (bacs à glaçons) pour un usage express.

• Sauce Froide