Sauce pour Soba (Tsuyu)

La Sauce pour Soba est utilisée comme assaisonnement des nouilles de sarrasin servies froides appelées Soba, plat japonais traditionnel, qu’on trempe dedans à l’aide de baguettes au fur et à mesure de la dégustation.
Voici la recette complète de la Sauce pour Soba (Tsuyu), telle qu’on la prépare traditionnellement au Japon. Elle peut être servie froide pour les zaru soba (nouilles servies sur bambou avec trempette), ou chaude pour des soba en bouillon.

1. Chauffer le mirin et le saké dans une petite casserole et porter à légère ébullition pour évaporer l’alcool.
2. Ajouter la sauce soja et le sucre, puis mélanger.
3. Incorporer le kombu et la bonite séchée.
4. Laisser frémir 2 à 3 minutes.
5. Retirer du feu et laisser infuser encore 10 minutes.
6. Filtrer pour obtenir une sauce limpide.
7. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
8. Ajouter un trait d’huile de sésame dans chaque ramequin au moment de servir.

➡️ Froide : comme base pour tremper les zaru soba. Allonger avec un peu d'eau glacée selon la force souhaitée.
➡️ Chaude : comme bouillon léger pour les soba en soupe. Allonger avec du dashi chaud.
➡️ En assaisonnement de plats japonais : tempura, udon, donburi.

✅ Plus la sauce repose, plus elle développe un goût riche et umami.
✅ Vous pouvez remplacer le kombu et la bonite par du dashi instantané si vous voulez une version rapide.
✅ Pour une version végétarienne, remplacez la bonite par des shiitakés séchés réhydratés.

🧊 Dans une bouteille hermétique au réfrigérateur : 1 semaine. Peut se congeler en petites portions.

• Sauce Froide