Sauce rouille

La sauce rouille maison, emblème de la cuisine provençale, trouve ses racines sur les côtes ensoleillées de la Méditerranée. Elle est réalisée comme un aïoli additionné de safran. Traditionnellement servie avec la bouillabaisse, cette sauce relevée tire son nom de sa couleur rougeâtre, rappelant la « rouille » du fer. Confectionnée à partir de jaunes d’œufs, d’huile d’olive, d’ail, de safran et de piment, la rouille maison apporte une explosion de saveurs à vos plats. En plus d’être délicieuse, elle est riche en antioxydants grâce à l’ail et au safran.
Facile à préparer, la sauce rouille rehausse non seulement les soupes de poisson, mais aussi les grillades et les légumes rôtis.

Pourquoi ne pas essayer cette petite merveille chez vous et surprendre vos convives avec une touche authentiquement provençale ?

1. Équeuter, épépiner les piments.
2. Les couper en morceaux.
3. Les piler avec l’ail, 1 pincée de gros sel et 1 cuillerée d’huile d’olive.
4. Ajouter la mie de pain trempée dans un peu d’eau puis essorée.
5. Mélanger.
6. Ajouter le jaune d’œuf.
7. Mélanger de nouveau.
8. Monter la sauce avec l’huile d’olive petit à petit, comme pour une aïoli ou une mayo.
9. Rectifier l’assaisonnement.
10. La préparation doit être ferme. Réserver au frais.

Classique : incontournable avec une bouillabaisse Marseillaise ou une soupe de poissons, à servir avec des croûtons frottés à l’ail.
Tartinable : délicieuse sur une tranche de pain grillé, façon bruschetta méditerranéenne.
Sauce dip : accompagne très bien des crevettes, du poisson grillé ou même des légumes vapeur.
Sandwichs : remplacez la mayo dans un sandwich au thon ou au poulet grillé, effet garanti !

✅ Plus douce : pour une version moins piquante, réduire la quantité d’ail et de piment ou opter pour un paprika doux.
✅ Plus corsée : ajoutez quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d’Espelette pour réveiller les papilles.
✅ Version vegan : remplacez le jaune d’œuf par de l’aquafaba (jus de pois chiche) pour une émulsion végétale.
✅ Rustique : incorporez un peu de pomme de terre écrasée (comme dans la version traditionnelle provençale) pour une texture plus épaisse.

La sauce rouille se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Remélanger avant usage : si la sauce a légèrement tranché, un petit coup de mixeur ou de fouet et elle redevient homogène.

• Sauce Émulsionnée Froide