Sauce Sriracha maison (piments fermentés)

Cette Sauce Sriracha maison est réalisée à partir de piments frais aromatisés et lacto-fermentés. Classiquement réalisée avec des piments Jalapeño, cette recette peut l’être avec d’autres : le piment d’Espelette par exemple donne un résultat peu piquant, plein de parfums et gustativement très intéressant.

Fabriquer sa propre sauce Sriracha fermentée, c’est un peu la promesse d’un feu d’artifice de saveurs : piquant, umami, un zeste acidulé et cette petite note lacto‑fermentée irrésistible. Inspirée de la fameuse sauce thaïlandaise à base de piments rouges fermentés, cette version maison vous permet de contrôler la force du piquant, le sucre et la texture, tout en profitant d’un condiment vivant et authentique.

1. Laver et couper les piments et l’ail en petits morceaux.
2. Placer le tout dans un bocal avec le sel, le sucre, le vinaigre et l’eau.
3. Fermer et laisser fermenter 10 à 15 jours à température ambiante, à l’abri de la lumière directe.
4. Vérifier chaque jour : si des bulles apparaissent, c’est que la fermentation fonctionne !
5. Mixer la préparation une fois la fermentation terminée.
6. Mixer la préparation fermentée.
7. Passer au chinois pour filtrer les graines et la peau (optionnel).
8. Chauffer légèrement la purée (10 minutes) pour épaissir et stabiliser .
9. Laisser refroidir et conditionner dans un flacon adapté et stérilisé.
10. Conserver au frigo et déguster !

💡 Plus tu laisses fermenter, plus le goût sera puissant et complexe.

➡️ À utiliser comme condiment sur burgers, oeufs, riz, soupes ou marinades.
➡️ À incorporer dans une vinaigrette, une mayonnaise épicée, servir sur des noodles ou pour relever un BBQ .

✅ Ajuster la fluidité de la sauce : réduire le temps de cuisson ou ajouter moins de vinaigre pour une sauce plus dense .
✅ Varier le piquant : mélanger différents types de piments (jalapeño, serrano, habanero…) selon votre tolérance
✅ Ajouter un éclair d’umami : remplacer une partie du vinaigre par du vinaigre de riz ou de cidre, ou ajouter un trait de sauce soja pour une note plus profonde
✅ Sécurité & goût : le sel et le sucre aident à contrôler la fermentation. Toujours utiliser des ustensiles propres et surveiller le pH (idéalement < 4 ) avant conservation longue . ✅ Le même procédé peut être utilisé pour réaliser du Tabasco, du Gochujang ou encore du Sambal Oelek. 🧊 Stocker au réfrigérateur pour stopper doucement la fermentation. Utiliser dans les 3 à 6 mois. Congélation possible en petits formats (glaçons de sauce), pour usage rapide. Empêcher les contaminations : toujours plonger une cuillère propre ou transvaser directement dans un récipient propre

• Sauce Froide