Sauce Tartare (avec oeuf dur)

La sauce tartare avec œuf dur est une variante encore plus riche et onctueuse de la tartare classique. Traditionnelle dans certaines auberges et brasseries, elle se distingue par l’ajout d’un jaune d’œuf dur émietté (parfois aussi le blanc), qui apporte une texture plus rustique et une saveur subtilement différente. Elle accompagne à merveille les poissons frits, les viandes froides et bien sûr les frites croustillantes.

1. Cuire l’œuf dur : le plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Le refroidir et, l’écaler  puis séparer le jaune (et le blanc si vous souhaitez l’ajouter).
2. Écraser le jaune d’œuf avec une fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec la moutarde (si utilisée).
4. Ajouter le jaune émietté, les cornichons, les câpres, l’échalote et les herbes.
5. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Réserver au frais 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.

🐟 Cette variante de sauce tartare se marie parfaitement avec des filets de poisson panés, des crevettes frites ou des accras de morue.
🥩 Côté viandes, elle accompagne bien un rosbif froid ou un poulet rôti servi froid.

✅ Vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour une sauce plus fraîche.
✅ Ajustez les herbes selon la saison : ciboulette et persil au printemps, estragon en été.
✅ Version rustique : ajoutez aussi le blanc d'œuf dur, haché menu, pour une texture plus généreuse.

🧊 Conserver la sauce tartare avec œuf dur dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À consommer sous 48 heures maximum.

• Sauce Émulsionnée Froide