Sauce Teriyaki Pimentée « fire teriyaki »

La sauce Teriyaki Pimentée incarne parfaitement la tendance swicy (sweet & spicy, sucré & épicé) : l’umami de la sauce soja, la rondeur du mirin ou du sucre brun et la chaleur du piment (sambal, gochugaru ou sriracha) s’équilibrent pour créer un glaçage brillant, collant juste comme il faut. Polyvalente, elle sait laquer un pavé de saumon, caraméliser des brochettes de porc, enrober des légumes sautés ou réveiller un bol de nouilles. Prête en quelques minutes, cette teriyaki relevée apporte une signature japonaise moderne à toutes vos cuissons à la poêle, au four ou au barbecue.

Sauce Teriyaki Pimentée : sucré-salé irrésistible et chaleur maîtrisée

1. Éplucher l’ail et le gingembre, puis hacher finement.
2. Mélanger dans une casserole la sauce soja, le mirin (ou l’eau avec le sucre brun), la sauce pimentée choisie, le miel, l’ail, le gingembre, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
3. Porter à frémissement à feu moyen afin d’activer la caramélisation douce et lier les arômes.
4. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide dans un petit bol pour obtenir un mélange homogène.
5. Verser le mélange de fécule dans la casserole en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. Laisser épaissir à feu doux pendant deux à trois minutes jusqu’à obtenir une texture nappante et brillante.
7. Retirer du feu, puis laisser tiédir pour que la sauce gagne en tenue et développe son côté laqué.
8. Parsemer de graines de sésame et de cébette au moment de servir si souhaité.

➡️ Saumon : napper un pavé saisi côté peau, puis passer une minute sous le gril pour un glaçage caramélisé.
➡️ Porc : laquer des travers, des brochettes ou de la poitrine croustillante en fin de cuisson.
➡️ Brochettes yakitori : enrober des morceaux de poulet ou de bœuf et retourner régulièrement sur le gril pour un effet collant et brillant.
➡️ Légumes sautés : ajouter en fin de cuisson sur des poivrons, des champignons et du brocoli pour un wok express.
➡️ Nouilles : mélanger avec des udon ou des soba, ajouter cébette et sésame pour un bol rapide et gourmand.

✅ Équilibrer le swicy : ajuster la sauce pimentée pour moduler la puissance, et ajouter une petite cuillère de miel supplémentaire pour adoucir si nécessaire.
✅ Brillance et tenue : verser la fécule progressivement et fouetter sans cesser pour une texture lisse et nappante.
✅ Cuisson de glaçage : laquer la viande ou le poisson en fin de cuisson et faire réduire une minute à feu moyen pour fixer le brillant sans brûler les sucres.
✅ Sans mirin : compenser avec eau, sucre brun et une goutte de vinaigre de riz pour retrouver la note douce et légèrement acide.

🧊 Verser la sauce refroidie dans un bocal hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à sept jours. Réchauffer doucement à la casserole avec une cuillère à soupe d'eau si la sauce s’est trop épaissie.

• Marinade
• Sauce Chaude
• Sauce Froide