Sauce Thermidor

La sauce Thermidor est une préparation culinaire française emblématique, née au XIXe siècle et souvent associée au célèbre homard Thermidor. Crémeuse, onctueuse et délicatement relevée de moutarde et d’échalotes, elle incarne l’élégance de la gastronomie française. Cette sauce, riche en saveurs, associe le beurre, le vin blanc et la crème pour un résultat raffiné qui sublime les crustacés. Traditionnellement servie avec le homard, elle accompagne également à merveille les poissons blancs, les coquilles Saint-Jacques ou même certaines viandes blanches. Une recette intemporelle qui allie tradition, gourmandise et prestige.

Une version de la sauce Thermidor plus simplifiée et moderne (moutarde + crème) par rapport à la version Thermidor “Escoffier classique” (avec béchamel, champignons et cognac).

1. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les échalotes.
3. Faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
5. Incorporer la moutarde, puis ajouter la crème fraîche.
6. Mélanger soigneusement et laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes.
7. Ajouter le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre.
8. Incorporer enfin les herbes hachées et mélanger.
9. Servir chaud avec vos crustacés ou poissons.

➡️ Accords classiques : la sauce Thermidor se marie parfaitement avec le homard, mais aussi avec la langouste et les coquilles Saint-Jacques.
➡️ C'est aussi parfait avec des langoustines, crevettes, turbot, bar, sole, lotte...
➡️ On peut encore l'utiliser avec une belle poularde, de la volaille, des quenelles, des ravioles ou simplement des pâtes.

✅ Pour varier : utiliser du champagne à la place du vin blanc pour une version encore plus festive.
✅ Astuce de chef : gratiner vos crustacés nappés de sauce Thermidor avec un peu de fromage râpé (gruyère, conté ou parmesan) pour un effet encore plus gourmand.
✅ Alternative légère : remplacer la crème fraîche par de la crème liquide légère pour un résultat moins riche mais toujours savoureux.

🧊 Conserver la sauce Thermidor au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. Réchauffer à feu très doux en remuant, sans faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche.
Éviter la congélation, qui altère la texture et les saveurs.

• Sauce Chaude