Sauce Trompette de la mort

La sauce aux trompettes de la mort est une préparation emblématique de la cuisine d’automne, au goût puissant et boisé. Élaborée à partir de ces champignons noirs et parfumés, elle sublime les viandes rouges, les gibiers, les volailles rôties et même les œufs pochés ou les tagliatelles fraîches.
Riche, veloutée et pleine de caractère, c’est une sauce de terroir, parfaite pour accompagner un repas dominical ou un plat de fête.

1. Nettoyer les champignons : Brosser délicatement les trompettes ou les rincer rapidement si nécessaire, puis bien les sécher.
2. Émincer finement l’échalote et la faire revenir doucement dans le beurre et l’huile, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à colorer.
4. Verser le vin blanc (et le cognac si utilisé) et déglacer, gratter le fond de la poêle et laisser réduire de moitié.
5. Ajouter le fond de volaille (ou de veau), porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes pour concentrer les saveurs.
6. Incorporer la crème fraîche, mélanger, puis laisser épaissir à feu doux 5 minutes.
7. Ajuster l’assaisonnement et terminer par quelques gouttes de citron.

Cette sauce accompagne merveilleusement :
➡️ Un rôti de bœuf ou un filet de veau
➡️ Un magret de canard ou un pigeon rôti
➡️ Des pâtes fraîches ou un risotto crémeux
➡️ Des œufs pochés pour une entrée raffinée

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère de jus de viande corsé en fin de cuisson.

✅ Si vous utilisez des trompettes séchées, pensez à conserver l’eau de réhydratation filtrée et à l’incorporer partiellement dans la sauce : elle est très parfumée.
✅ La sauce peut être mixée pour obtenir une texture plus fine et nappante.
✅ En version sans crème, vous pouvez la monter au beurre pour une finition plus légère mais tout aussi savoureuse.

🧊 La sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
Pour la réchauffer, la faire fondre doucement à la casserole sans la faire bouillir pour préserver la texture de la crème.

• Sauce Chaude