Sauce verte de Chausey

Née dans l’archipel de Chausey, au large de Granville, cette sauce incarne à la perfection la gastronomie marine normande. Connue pour sublimer les poissons, coquillages et crustacés, la sauce verte est un mélange d’herbes fraîches, de beurre et parfois de crème, qui lui donne un goût délicat et légèrement iodé. Traditionnellement, elle accompagne les homards, poissons blancs ou coquilles Saint-Jacques, mais elle se marie tout aussi bien avec des viandes blanches ou des légumes vapeur. Élégante et parfumée, elle rappelle la fraîcheur des côtes normandes et le savoir-faire culinaire français.

La sauce verte de Chausey, un trésor iodé

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
2. Ajouter l’échalote hachée et la laisser la suer sans coloration.
3. Verser le fumet de poisson et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.
4. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
5. Pendant ce temps, mixer les herbes fraîches avec un peu de sauce chaude pour obtenir une purée fine.
6. Incorporer les herbes mixées dans la casserole et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène et d’un joli vert intense.
7. Ajouter un filet de jus de citron, saler, poivrer et servir immédiatement.

➡️ Pour les fruits de mer : servir la sauce chaude avec du homard, du tourteau, des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres chaudes.
➡️ Pour les poissons : napper des filets de cabillaud, du lieu, du bar, du turbot ou du saumon grillé.
➡️ Parfait aussi avec des légumes vapeur (asperges, brocolis) ou encore de la viande blanche (volaille ou veau).

✅ Astuce de chef : mixer une partie des herbes avec la crème avant de l’incorporer pour obtenir une couleur verte encore plus intense.
✅ Version plus légère : remplacer la crème fraîche par du fromage blanc ou de la crème liquide allégée.

🧊 Conserver la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. Réchauffer doucement à feu doux sans la faire bouillir pour préserver la fraîcheur des herbes.
Éviter la congélation, qui altère la texture et les saveur.

• Sauce Chaude