Sauce Yakitori

La sauce yakitori est une sauce japonaise traditionnelle, sucrée-salée, utilisée principalement pour napper ou faire mariner les célèbres brochettes de poulet grillées appelées yakitori. Cette sauce riche et brillante, à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre, forme un glaçage irrésistible une fois caramélisée au contact du feu. Elle évoque instantanément les ruelles animées de Tokyo ou d’Osaka, où les odeurs de grillades se mêlent à celle de cette sauce signature. Elle est aussi associée à la cuisine de rue et aux izakaya, ces bars conviviaux où l’on partage des petites brochettes accompagnées de bières ou de saké. Son nom vient littéralement de « yaki » (grillé) et « tori » (poulet).

Souvent confondue avec la sauce teriyaki, la sauce yakitori s’en distingue par des proportions différentes et une vocation plus ciblée : alors que la teriyaki est pensée pour mariner différents types de viandes ou poissons, la yakitori est conçue pour napper des petites brochettes, en couches successives, pendant la cuisson. Plus sirupeuse et plus concentrée, elle est parfaite pour créer une belle caramélisation sans brûler.

Découvrez comment réaliser facilement cette sauce chez vous avec des ingrédients que l’on trouve désormais aisément en épicerie asiatique ou en ligne.

Un glaçage à la japonaise pour des brochettes savoureuses 🍢

1. Verser la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole.
2. Ajouter l’ail écrasé, le gingembre râpé et, si désiré, le miel.
3. Porter à ébullition à feu moyen tout en mélangeant pour bien dissoudre le sucre.
4. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
5. Si vous souhaitez une texture plus nappante, diluer la fécule de maïs dans l’eau froide, puis incorporer ce mélange à la sauce en fouettant énergiquement. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à épaississement.
6. Filtrer la sauce pour retirer les morceaux d’ail et de gingembre si vous préférez une texture lisse.
7. Laisser tiédir avant de transférer dans un flacon ou un petit pot hermétique.

➡️ La sauce yakitori est parfaite pour badigeonner les brochettes de poulet, de bœuf ou même de légumes grillés. Traditionnellement, on l’applique à l’aide d’un pinceau de bambou pendant la cuisson au gril ou au barbecue, en plusieurs couches, pour obtenir une belle laque caramélisée.

➡️ Elle peut aussi servir de sauce d’accompagnement pour des boulettes japonaises (tsukune), des ailes de poulet rôties ou même des légumes sautés. Un simple bol de riz blanc nappé de sauce yakitori et garni de sésame et d’oignons verts devient un plat rapide et réconfortant.

✅ Ne pas trop cuire : une cuisson trop longue ou trop vive pourrait rendre la sauce trop épaisse ou amère.
✅ Adapter l'épaisseur selon l’usage : une sauce plus fluide pour laquer en fin de cuisson, plus épaisse pour napper.
✅ Utiliser une sauce soja de qualité : elle représente la base de goût de la recette.
✅ Personnaliser : vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé en fin de cuisson pour une touche parfumée.

🧊 Conserver la sauce yakitori dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant jusqu’à deux semaines. Bien mélanger avant chaque utilisation, surtout si vous avez utilisé de la fécule.
Elle se congèle également très bien : vous pouvez la verser dans des bacs à glaçons pour avoir des portions prêtes à l’emploi à tout moment.

• Sauce Froide