Sauce Tomate Maison

La sauce tomate maison est un grand classique de la cuisine, à la fois simple, savoureuse et incontournable. Réalisée à partir de tomates, d’aromates et d’un filet d’huile d’olive, elle sert de base à de nombreuses recettes : pâtes, pizzas, plats mijotés ou légumes. Facile à préparer, elle permet d’obtenir une sauce riche en goût, bien plus naturelle et parfumée que les versions industrielles. Une recette essentielle pour cuisiner maison au quotidien.
La sauce tomate est aujourd’hui incontournable dans la cuisine italienne, mais la tomate est originaire d’Amérique. Introduite en Europe au XVIe siècle, elle est devenue un pilier de nombreuses cuisines, notamment méditerranéennes

Préparer les ingrédients

1. Laver et couper les tomates en petits morceaux.
2. Peler et émincer les oignons.
3. Peler et hacher l’ail.
4. Laver et hacher le persil et le basilic en petits morceaux.

Cuire la sauce

1. Mettre les oignons et l’ail dans une casserole profonde (ou une cocotte) et les faire suer et colorer rapidement.
2. Ajouter les tomates avec leur jus et le persil dans la casserole.
3. Ajouter le thym (une bonne pincée), les brins de romarin, les feuilles de laurier et une bonne cuillère à soupe de sucre (pour casser l’acidité des tomates).
4. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et couvrir partiellement.
5. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes doucement en mélangeant régulièrement.
6. Ajouter un peu d’eau (ou du bouillon) si la sauce réduit trop durant la cuisson.

Assaisonner

1. Passer la sauce au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
2. Ajouter du sel, du poivre, une pointe de piment d’Espelette et le basilic haché.
3. Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.

Finaliser la recette

1. Ajouter l’huile d’olive, mélanger et retirer la casserole du feu.
2. Vous pouvez la laisser mijoter encore plus longtemps sans problèmes, cela épaissit et donne du corps et de la saveur à la sauce tomate.

Les variantes de sauce tomate

La sauce tomate est l’une des bases les plus utilisées en cuisine. Sa richesse aromatique et sa polyvalence permettent de créer une infinité de recettes, allant des plats simples aux préparations plus élaborées.

• Sauce tomate de chef : avec garniture aromatique et roux, version Escoffier
• Sauce tomate épicée : avec piment ou paprika
• Sauce tomate aux légumes : plus riche et rustique
• Sauce tomate rapide et facile : version express pour le quotidien

Sauces dérivées de la sauce tomate

La sauce tomate est une base essentielle pour de nombreuses recettes :

• Sauce bolognaise : avec viande et aromates
• Sauce arrabbiata : version pimentée italienne
• Sauce marinara : simple et parfumée
• Sauce pizza : plus concentrée et relevée

La sauce tomate est idéale pour :
➡️ Pâtes et plats italiens
➡️ Pizzas maison
➡️ Plats mijotés (viandes, légumes)
➡️ Lasagnes et gratins
➡️ Base de nombreuses sauces

✅ Utiliser des tomates bien mûres pour un maximum de saveur.
✅ Faire revenir les aromates (ail, oignon) avant d'ajouter les tomates.
✅ Laisser mijoter suffisamment longtemps pour concentrer les goûts.
✅ Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont trop acides.
✅ Mixer ou laisser en morceaux selon la texture souhaitée.

🧊 La sauce tomate se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée en portions pour une utilisation ultérieure.

• Sauce Chaude