Sauce au Champagne

Élégante et subtilement parfumée, cette sauce au champagne est idéale pour les plats de fête. On la sert traditionnellement avec des noix de Saint-Jacques, des poissons blancs délicats (lotte, turbot), du homard ou même des volailles festives comme le chapon ou la dinde. Elle transforme n’importe quelle assiette en repas gastronomique. Son petit goût beurré et pétillant apporte une touche élégante sans masquer la finesse des ingrédients.

1. Faire suer l’échalote finement ciselée dans une noix de beurre, à feu doux, sans coloration.
2. Verser le champagne et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.
3. Ajouter la crème, mélanger, puis laissez épaissir 5 à 10 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
4. Saler, poivrer, goûter et ajuster.
5. Mixer ou la passer au chinois si vous souhaitez une texture très lisse.

🍽️ Avec quoi la servir ?
- Poissons fins : lotte, turbot, bar ou sandre poêlé
- Fruits de mer : noix de Saint-Jacques snackées, langoustines, homard
- Volailles festives : chapon, pintade, suprême de volaille
- Pâtes fraîches ou ravioles avec une garniture de crustacés ou de truffe

✅ Pour une sauce plus corsée : ajoutez une cuillère à café de fond de veau ou un peu de fumet de poisson selon le plat.
✅ Version festive : ajoutez quelques œufs de saumon ou perles de citron caviar juste avant de servir pour un effet waouh.
✅ À parfumer : une pincée de safran, quelques brins d’estragon ou de ciboulette apporteront une touche aromatique subtile.
✅ Version luxe : ajouter quelques gouttes d’huile de truffe.

La sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux en fouettant pour lui redonner sa texture onctueuse.

• Sauce Chaude