Sauce Yassa maison

La sauce Yassa est emblématique du Sénégal, notamment dans le fameux poulet yassa (plat typique de la Casamance, région Sud du Sénégal). C’est une sauce à base d’oignons fondants, de citron et de moutarde, qui mêle acidité, douceur et caractère. À l’origine, elle est cuisinée avec beaucoup d’oignons dorés lentement à feu doux, presque confits, puis relevée d’un jus de citron généreux et d’une touche de moutarde. Voici une version adaptée pour accompagner viandes grillées, poissons, légumes ou même un bon riz blanc.

1. Éplucher et émincer finement les oignons.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir les oignons à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien fondants et légèrement dorés.
3. Ajouter l’ail haché, laisser cuire 1 à 2 minutes.
4. Incorporer la moutarde et le jus de citron (et du piment si vous avez opté pour une version pimentée).
5. Verser l’eau, émietter le bouillon si utilisé, puis laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
6. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Mixer la sauce pour une version plus onctueuse, ou laisser les oignons entiers comme dans la version traditionnelle.

Avec quoi associer la sauce Yassa ?
➡️ Poulet grillé ou rôti, pour une version rapide du célèbre poulet yassa
➡️ Poisson frit ou doré à la poêle
➡️ Brochettes végétales, tofu ou tempeh
➡️ Légumes vapeur, comme les carottes, pommes de terre ou patates douces
➡️ Riz blanc, semoule ou couscous perlé

Conseils pour ajuster la sauce à votre goût
✅ Plus ou moins acidulée : jouez sur la quantité de jus de citron, voire remplacez une partie par du vinaigre doux.
✅ Version plus corsée : ajoutez un peu de piment ou un trait de sauce pili-pili pour lui donner du caractère.
✅ Sauce plus douce et gourmande : ajoutez une cuillère de crème ou de lait de coco en fin de cuisson, pour une texture plus onctueuse.

La sauce Yassa se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et se consomme de préférence dans les 3 à 5 jours après sa préparation. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure.

• Sauce Chaude