Carbonara, arrabbiata, pesto… La cuisine italienne regorge de sauces savoureuses qui subliment les pâtes. Voici un tour d’horizon des sauces incontournables à connaître et à déguster.
🍝 Sauce Carbonara
Originaire de Rome, la sauce carbonara est une préparation crémeuse à base de jaunes d’œufs, de pecorino romano, de guanciale (joue de porc) et de poivre noir. Contrairement aux versions internationales, elle ne contient ni crème ni lait. Elle accompagne traditionnellement les spaghettis ou les fettuccine.
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🌶️ Sauce Arrabbiata
La sauce arrabbiata, littéralement « enragée », est une sauce piquante originaire du Latium. Elle est composée de tomates, d’ail, de piments rouges et d’huile d’olive. Elle est généralement servie avec des penne rigate, qui retiennent bien la sauce grâce à leurs stries.
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🌿 Pesto alla Genovese
Le pesto alla Genovese est une sauce crue originaire de Ligurie, préparée en pilant du basilic frais, des pignons de pin, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive extra vierge. Elle se marie parfaitement avec des pâtes longues comme les linguine ou les trenette.
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🍅 Sauce Marinara
La sauce marinara est une sauce tomate simple et savoureuse, composée de tomates, d’ail, d’oignon, d’herbes aromatiques et d’huile d’olive. Elle est idéale pour accompagner des spaghettis ou des linguine.
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🧀 Sauce Alfredo
La sauce Alfredo est une sauce crémeuse à base de beurre, de crème et de parmesan. Bien qu’elle soit plus populaire aux États-Unis, elle trouve ses origines en Italie et accompagne généralement des fettuccine.
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🍖 Ragù alla Bolognese
Le ragù alla Bolognese (appelée sauce Bolognaise chez nous) est une sauce à base de viande hachée (généralement du bœuf), de tomates, d’oignons, de carottes, de céleri et de vin rouge. Originaire de Bologne, elle est traditionnellement servie avec des tagliatelle ou utilisée dans les lasagnes.
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🧄 Sauce Aglio e Olio
La sauce aglio e olio est une préparation simple et rapide, composée d’ail émincé, d’huile d’olive et de piment rouge. Elle est parfaite pour accompagner des spaghettis al dente.
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🥫 Sauce Puttanesca
La sauce puttanesca est une sauce savoureuse à base de tomates, d’olives noires, de câpres, d’anchois, d’ail et de piment. Elle est originaire de Naples et se marie bien avec des spaghettis.
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🍄 Sauce aux Champignons
La sauce aux champignons est une sauce crémeuse préparée avec des champignons sautés, de la crème, de l’ail et du parmesan. Elle accompagne parfaitement des tagliatelle ou des pappardelle.
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🌰 Pesto Rosso
Le pesto rosso est une variante du pesto traditionnel, préparée avec des tomates séchées, des pignons de pin, du parmesan, de l’ail et de l’huile d’olive. Il se marie bien avec des penne ou des fusilli.
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Ces sauces italiennes traditionnelles offrent une variété de saveurs pour sublimer vos plats de pâtes. N’hésitez pas à les essayer et à découvrir vos préférées !
