Sauce pour Pad Thaï

La sauce pour Pad Thaï est l’âme de ce célèbre plat de rue thaïlandais. Salée, acidulée, légèrement sucrée et parfaitement équilibrée, elle mêle traditionnellement sauce tamari ou nuoc-mâm, sucre de palme et jus de tamarin pour enrober les nouilles sautées d’un goût intense et inimitable. Elle transforme un simple sauté en un plat savoureux et complexe, que l’on peut adapter au goût de chacun. Préparer cette sauce maison, c’est s’assurer un Pad Thaï authentique et gourmand à chaque bouchée.

1. Faire chauffer doucement le sucre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fonde légèrement (sans caraméliser).
2. Ajouter le concentré de tamarin et bien mélanger.
3. Verser la sauce de poisson et la sauce soja.
4. Allonger avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
5. Incorporer le piment si vous souhaitez une version relevée.
6. Laisser frémir 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mêlent.
7. Laisser tiédir avant d’utiliser ou de conserver.

La sauce Pad Thaï est conçue pour enrober les nouilles de riz sautées dans le wok, avec du tofu, des crevettes ou du poulet, des œufs brouillés et des légumes croquants (comme des pousses de haricot mungo).

Elle est aussi parfaite comme :
➡️ Base pour un fried rice façon thaï
➡️ Sauce de finition sur des légumes grillés ou vapeur
➡️ Marinade pour du tofu, du poulet ou même du tempeh

✅ Moins sucré ? Réduire la quantité de sucre ou opter pour un sucre moins typé.
✅ Plus acidulé ? Ajouter un filet de jus de citron vert ou plus de tamarin.
✅ Version vegan ? Remplacer la sauce de poisson par de la sauce soja foncée ou une sauce vegan au goût umami (type Maggi ou tamari).
✅ Plus épicé ? Ajouter du piment frais haché, de la pâte de piment thaï ou de la sriracha.
✅ Plus concentré ? Réduire l'eau, ou épaissir la sauce avec un peu de fécule.

🧊 Conservation : Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Et congélation en glaçons de sauce pour usage express (dans des bacs à glaçons). Remélanger avant usage si des éléments se sont séparés.

• Sauce Froide