Sauce Forestière

La sauce forestière, c’est la complice idéale des plats rustiques et réconfortants : viandes grillées, volaille rôtie, pâtes fraîches ou même pommes de terre. On y retrouve toute la gourmandise des champignons, une touche de crème et parfois une note de vin blanc pour rehausser l’ensemble.

1. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Faire revenir l’échalote et l’ail dans le beurre, à feu moyen.
3. Ajouter les champignons, saler légèrement pour qu’ils rendent leur eau.
4. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau soit évaporée.
5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
6. Incorporer la crème, poivrer généreusement et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
7. Rectifier l’assaisonnement, ajouter éventuellement du persil juste avant de servir.

La sauce forestière est parfaite avec :
➡️ Une côte de veau, un rôti de porc ou un filet mignon
➡️ Des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des gnocchis
➡️ Une volaille rôtie (poulet, pintade, dinde)
➡️ Des pommes de terre vapeur, rissolées ou en purée
➡️ Un burger végétarien aux champignons et fromage

✅ Pour un goût plus intense : ajoutez un peu de champignons séchés réhydratés (comme des cèpes) ou une cuillère à café de miso brun.
✅ Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème allégée ou un mélange crème/lait.
✅ Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère de maïzena diluée en fin de cuisson.
✅ Pour les amateurs : ajoutez une touche de moutarde à l’ancienne ou une cuillère de fond de veau.

Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
Congélation : possible, mais la texture de la crème peut légèrement changer. Il vaut mieux congeler sans la crème et la rajouter après réchauffage.
Réchauffage : à feu doux en remuant, sans faire bouillir pour ne pas faire trancher la crème.

• Sauce Chaude